 今日节目编导： 范冰琪 星座：巨蟹座 诚觉享受美食时，世事尽可原谅 小面馆究竟有多小? 大味道究竟有多惊艳? 面里的配料居然 还能让大厨地位不保？  *排序按照节目播出顺序 *排榜依据：每日招牌面销售量 *总评分榜单，请见文末 考究浇头面馆 招牌：腐乳肉面 这家面馆最多只有20㎡， 到了饭点连拿把凳子出来都费劲。  说道这“考究”，光是汤底用老母鸡、 猪筒骨、火腿熬制两三个小时而成的， 而且绝对是当天熬当天用。   还有老板好不容易请回来的两位大厨， 一位是曾经在大富贵做过十年的师傅， 另一位是以前在鹭鹭酒家做过的老师傅。  所以在这里可以吃到 老师傅做的扁尖肉丝面和虎皮蛋。   当然还有店里招牌的腐乳肉浇头面， 每日还限量20份。  五花肉每天早上新鲜配送， 都是三层精肉两层肥肉，带软骨的， 每一块肉的厚度基本控制在1公分左右。  南乳汁也是每天现调的，除了加糖外 还要加入之前的汤底文火熬煮45分钟， 肉吃上去不干不柴，还充满腐乳的香味。  人均：25元 地址：万航渡路320弄4号 电话：13818567306 老坛心面 招牌：老坛酸菜牛肉面
大厨的地位可能连酸菜不如， 这份老坛酸菜才是整个店的重中之重。 这家店的老板，湖南人， 91年食品专业， 自家在湖南有一家53亩的酸菜工厂， 而且都是用专业的工艺制作。 店里的酸菜都是二次发酵的， 一次发酵在水泥池发酵300天， 然后经过6遍清水清洗，降低盐度和酸度， 再进行二次发酵7~10天。 这样的酸菜，既有酸度也有脆度， 而且亚硝酸盐的含量会很低，可以放心食用， 难怪一家酒店一年要提供3亿多包酸菜。 店里招牌当然是老坛酸菜牛肉面， 首先面条是用低筋、中筋、高筋 三种不同的进口面粉制作， 控制在3毫米以内，保证吃口劲道。 还有口感丰富的汤底就用了3桶汤， 头汤是牛大骨、猪筒骨、老鸡熬制12小时， 二汤是经过第二次熬煮的， 最后头汤和二汤结合，用作面的汤底。 还有这分量十足的牛肉浇头 选用的都是阿根廷、巴西进口牛腩， 炖煮时还加入工厂自制的红烧牛肉酱。 这里还可以吃到其他店里吃不到的浇头， 比如这份深海鱼头泡面，用了挪威三文鱼头， 经过改刀、腌制，加入秘制酱料烧20分钟， 这样既入味，还能吃到三文鱼鲜味。 人均：40元 地址：金沙江路1836号 电话：13564156984、13816885529 今夜晚风吹 招牌：孙权王筒骨面
老板酷爱的《兄弟干杯》的第一句歌词， 老板是上海人却唯独偏爱富阳这个地方， 所以也把富阳面引进到上海来。 店里的招牌是孙权王筒骨面， 可以说是富阳的一张名片。 每碗筒骨面里会放整整半根筒骨， 在店里可以看到食客们大口吃肉的场景。 而且富阳面的汤底也是用筒骨和扇子骨， 再加上老鸡一起炖煮6~7个小时。 虽然富春面汤底看起来像本帮的红汤， 但做法上是“一次一锅，一锅一味”， 浇头的标配是笋片、番茄、冬菜， 冬菜也是专门从富阳带来的。 筒骨也是加在小锅里煮的，再加上汤底， 阿姨会配合下面条再放到小锅里， 所有食材的鲜、香就会融合在一起。 人均：38元 地址：广东路388号 电话：13817288118 嗨喵猫咪主题咖啡餐吧 招牌：喵爱招牌海鲜面 这家名为嗨喵的面馆，店里分为两块区域。 一部分是餐厅，主要以海鲜面为主， 因为老板娘是台州人， 店里的海鲜都是从台州直接供应的。 *图片来源于网络 而且面的分量也是十足， 一份招牌海鲜面里面就有大虾、牡蛎、 鳗鱼干、鱼肚等等，一份只要25元。 *图片来源于网络 另一部分区域，爱猫人士一定不能错过， 店里有二三十只不同品种的猫咪， 吃完面还可以跟猫咪亲密接触。 *图片来源于网络 人均：35元 地址：大学路199号301室 电话：13917049631 笑满面 招牌：秘制酸汤叶子面
这最后一家店可是花了重金400万 打造的西北风味收藏馆。 店家花了大价钱去西北学习一番， 购买了几十种配方，除了面之外， 还可以吃到西北正宗的小吃和面食。 西北面食光从面的形态上就大有不同， 店里就有六种不同形态的面， 还专门找西北的厂商来制作加工。 在这家面馆，可以吃到 结合了兰州臊子面丰富配料和 岐山臊子面独特汤底的皇冠臊子面。 在肉臊子上，选用肥瘦相间的五花肉， 煸炒过程中五花肉的猪油会慢慢被炒出来， 搭配其他配料，肉臊子才会更香。 汤底加入花了重金购买配方的臊子酱料， 再加上老鸡、筒骨、鸡爪熬煮6小时的汤底， 同时也要加入臊子肉增加汤底的肉香。 店里的招牌是秘制酸汤叶子面， 面的形状像叶子一样， 煮出来很有劲道，越嚼越香。 汤底里除了猪骨汤底之外， 还要加入酸汤和番茄发酵六个月的秘制酸汤， 用作浇头的牛肉是美国进口的雪花牛肉。 店里还有用五谷做的莜面； 直接用羊排肉做浇头的刀削面； 西北人拿来当早餐吃的猫耳朵； 分量十足的土鸡汤空心挂面。 人均：40元 地址：东安路562号 绿地缤纷城西区B1层W-135 电话：021-33636003 看完今天这几家不同特色的面馆， 喜欢吃面的朋友是不是蠢蠢欲动了？ 那就赶紧行动起来吧！ |
|
|
