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小豆蔻卷 瑞典人对待甜面包可谓极其用心，瑞典肉桂卷就是国家级的代表美食之一，以至于瑞典人迁徙到哪里，哪里就飘散着肉桂卷馥郁的香气。 瑞典肉桂卷的制作秘诀之一是使用小豆蔻（因此今天这款配方也可以制作肉桂卷，只要改变馅料原料即可）。在瑞典，小豆蔻在烘焙界的地位如同香草在其他国家的地位。而在做花式面包卷时，这种通常与咖喱或其他亚洲菜肴相关联的香料令人惊讶地摇身一变，成为黄油与甜味原料的好伙伴，并在揉面时散发无比美妙的香气，给人留下难以磨灭的嗅觉记忆。 这个配方大胆违背了甜面包制作的几个基本原则： 首先，大胆地把黄油和面粉直接混合在一起（一般来说，为了使面团内有更多气孔，揉面揉到一定程度才加入黄油）。其次，采用了奇特的烘焙方式：在西班牙的烘焙文化中，甜面包一般用中低温烘焙（180 ～ 200℃），而瑞典人恰好相反，用炙热的高温烘焙，使面包表皮一下子变成金黄色，而内部仍然松软可口。  原料 参考数量：12-20个面包卷 面粉 390g 牛奶 210g 白砂糖 75g 黄油 75g 新鲜酵母 9-12g （或干酵母3-4g） 盐 4g 小豆蔻碎 1茶匙 馅料： 黄油 70g 红糖 70g 小豆蔻碎 1茶匙 装饰： 蛋液、糖粒、杏仁片、小豆蔻碎等 制作过程 1. 加热牛奶，加入75 克黄油以使其熔化，当牛奶的温度上升到接近体温时，再溶入酵母。在一个大碗中加入2/3 的面粉以及牛奶混合物，用大木勺搅拌5 分钟（图1），直到面团黏稠到能粘在碗壁上；  2. 剥出小豆蔻中的籽，挑选最小的籽用研磨机磨碎（图2）；  3. 在装有面粉混合物的大碗中加入剩下的面粉、白砂糖、盐和1 小勺小豆蔻碎，混合均匀；从碗中取出面团，这时面团略微黏手（图3）； 4. 在桌面上揉7 ～ 10 分钟，直到面团变得光滑平整（图4）。  5. 将面团静置大约1 小时，不用等到它的体积增大一倍； 6. 在桌面上撒面粉，然后用擀面杖将面团擀成边长40 厘米、厚3 毫米的正方形。 7. 混合所有的馅料原料（图5），借助刮板或大一点儿的抹刀抹在正方形面皮上（图6）； 8. 把面皮像折三折页的广告单那样向内折成原来的1/3 大（就像折叠千层酥面团一样）； 9. 静置10 分钟让面团松弛，然后横向将面团切成1 厘米宽的长条（图7）。  10. 最终可以切出12 ～ 20 条，具体数量取决于面团的长度。 11. 把长条形面团整成花卷状：抓住两端，分别向相反方向拧，将其拧成螺丝钉形，然后由内向外一圈圈绕起来，就像制作漩涡面包那样（图8 ～图10）。
12. 把整形好的小面团静置50 ～ 60 分钟，直到稍稍膨胀。注意不要让面团膨胀太多，否则它之后很快会变干。 13. 在面团表面刷蛋液并撒上糖粒作为装饰（图11），用中等颗粒的白砂糖、小豆蔻碎与杏仁片点缀更佳。  14. 放入预热至250℃的烤箱中烤6 ～ 7 分钟。烤好的面包卷非常软。如果你不确定是否烤熟，可以查看面包卷底部，如果它颜色金黄、触感温软，你就可以尽情享用这些松软香浓、味道丰富的小点心了（图12）。 小贴士 这种烘焙方法适合制作小面包，若烘焙时间太长，小面包就会变得很干。
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