前言
|
《饮茶札记·鸭屎香》 文｜杨多杰 前言 清朝文学家王筠曾在《菉友肊说》提到：“或学而有得，或思而有得，辄札记之。” 多杰老师结合近些年走访茶山、茶厂、茶店的所见所闻，也将学而得，思而得进行了梳理。 以各款茶为单位，与大家谩谈。 总之，得多聊几句。 今天是饮茶札记第一次与大家见面。 要聊的内容是：鸭屎香。 正文 其实影星长相美与丑，都不是关键问题。 重要的是，能让观众过目不忘。 反之则是“大众脸”，要走红可谓难于上青天了。 像“鸭屎香”，就是如此。 甭管名字有多么下里巴人，但不得不承认，确实能第一时间让人记住。 鸭屎香，产于潮州市潮安县凤凰镇。属于乌龙茶，是凤凰单丛中的代表品种之一。 能在茶界立足，名茶各有神通。 有的依靠口感，有的依靠颜值，也有的依靠历史名人代言。 唯有“鸭屎香”，不用开汤冲泡品饮，单单这名字就足以吸引眼球，让人忍不住一探究就。 记得第一次听闻此茶，我也是一头雾水。 对于在城市里生活的人来讲，“鸭屎”不是一样很熟悉的物质。但据浅薄的生活经历来看，一般动物排泄物的味道都不太理想。 怎么单单“鸭屎”就能香？要不是当时身边没人养鸭子，我可能真去一“闻”究竟了。 鸭屎不易得，便只能诉求于文献。 但不管是王镇恒、王广智编写的《中国名茶志·广东卷》，还是《中国茶叶大辞典》，或是《广东茶叶》等专业期刊，都找不到“鸭屎香”的踪迹。 就连黄瑞光、黄柏梓、桂埔芳、吴伟新等合著的《凤凰单丛》一书，也没有这款茶只言片语的记载。 后来还是《凤凰单丛》一书的作者桂埔芳老师，向我道出了“鸭屎香”名不见经传的原因。 早在上世纪80年代，桂老师就曾任广东茶叶进出口公司经理、第一厂副厂长等职务。对于单丛茶的收购与销售，可谓是见多识广。 按桂老师的说法，之前从未听闻过“鸭屎香”的名号。因此在2006年编写《凤凰单丛》一书时，也未将“鸭屎香”一条收录。 由此可见，“鸭屎香”的成名也只是近十余年的事情。 虽然成名晚，但鸭屎香品种却有着悠久的历史。 这款茶的原产地，位于潮安县凤凰镇凤溪村。母树的树龄已有300多年，现由茶农魏春色管理。 该品种由于生长速度快，产量高，香型优雅，广受茶农欢迎。现如今，凤凰茶区多采用扦插或嫁接技术。 “鸭屎香”，当年嫁接，第二年就可以开采，因此种植的人也越来越多。 说起“鸭屎香”的出名，我想可能还有猫屎咖啡的功劳。 这款咖啡口味如何，我们不做评论。但由于其特殊的生产方式，从而成为了咖啡界的明星。 原来印尼所产的一种麝香猫，爱吃咖啡果。而咖啡果里的种子，就是咖啡豆。 在麝香猫的消化系统中，这些咖啡豆经历了独特的发酵。因此人们在麝香猫排出的粪便中收集咖啡果，从而再加工成咖啡。 “猫屎咖啡”与“鸭屎香”都是饮品，从名字上看又都与动物排泄物有关。 因此，很多人误将“鸭屎香”认定为中国茶界的“猫屎咖啡”。 大错特错！ “猫屎咖啡”，是与麝香猫的粪便有关。可“鸭屎香”茶，则真与鸭子的排泄物无关了。 关于“鸭屎香”茶名的由来，我在凤凰镇当地听到了不同的讲法。 外形说： 鸭屎香这种茶树，叶形椭圆，叶幅大，芽叶硕壮，叶色深绿。因采用传统手工制茶方法，难以条索紧卷美观。 成品茶看起来，像是一坨坨的鸭屎，故名“鸭屎香”。 不瞒各位同学，为了研究这件事，我落下了一个毛病。 此后每到乡村，先要找找鸭笼。鸭笼附近，大都有鸭子的排泄物。经过我多次观察，实在难以把单丛茶的条索与鸭屎联系在一起。 外形说，也仅作一家之言记录在册就是了。 土壤说： 也有人讲，这种茶之所以好喝，是因为茶树生长区域为特别的“鸭屎土”（黄壤土，富含白垩）。 并且，茶农要用鸭屎作为肥料，才使得茶树茁壮成长。由于种在“鸭屎”上，肥料又是“鸭屎”，因此得名“鸭屎香”。 这种说法，也欠妥当。 首先，同一茶区土质差异不会很大。 其次，在没有化肥的年代，茶树施肥也不会单单只用鸭的粪便，能收集到的有机肥应该都会用到才对。 用土壤和肥料与“鸭屎”联系，也显得牵强了。 贱名说： 还有一种讲法，说此树最早散落荒野，被茶农意外发现。 初时未曾在意，采得鲜叶回去制茶，冲泡后香气浓郁，回甘不绝，确是真正好茶。 乡亲们都听说这家得了好茶，七嘴八舌的又是问香型，又是问树种。 发现者怕被别人抢先挖走，就谎称没有什么好茶，这茶就算是香，也就是个鸭屎香。 起个贱名，为的就是保密，不让外人注意。 到后来，这款茶还是被广泛嫁接与扦插。只是这个“鸭屎香”的名字，倒是留了下来。 这个说法，倒是符合我们一贯的文化习惯。 在中国文化中，向来有一套知识产权保护系统。最为典型的，就是中医的秘方。 每位名医，都有自己秘不示人的方子。旧时很多医生，同时自己还要开设药房，就是为了方便配药，以免方剂外泄。 但其实，即使你拿到医生开的方子，仍然没法知道秘方的奥妙。 为何？ 因为医生早在药名上动了手脚。 我有位学生，为北京中医药大学硕士研究生。她在出诊时，就曾看到过患者之前的药方上面有一味“抽毛桃”，遍查医书没有记载。 虽依据方子可推断，大致为金荞麦一类专治肺病的药材。 但具体“抽毛桃”代指什么，只有开药的大夫自己知道。 显然，她拿到的就是一张“加密”药方。 鸭屎香的名字，与中药“抽毛桃”的做法类似。 起初，应都是起到保密的作用。没想到歪打正着，茶树资源虽然没做到独享，倒是成就了现如今最有卖点的单丛茶。 此茶名字虽俗，但香型却极其雅致。 先将茶器用热水烫过，丢一把“鸭屎香”下去，借着高温的茶器，冲鼻的香气直涌而出。 沸水冲泡，快进快出。汤色淡黄，口感香鲜、净清，不杂一丝杂味。 细细寻找，在昂高的香气中可捕捉到一股子鲜金银花的味道。怪不得，也有人将其雅称为“银花香”。 不论是下里巴人，还是阳春白雪，“鸭屎香”的走火绝非仅靠奇特的名字。 只有好喝的茶，才会真正俘获爱茶人的心。 味道不好，纵使再编出个“鸡屎香”、“狗屎香”或是“牛粪香”，也绝不会畅销就是了。 与其想着如何包装炒作，倒不如踏踏实实的把茶做好。  过了惊蛰天儿就开始转暖了，再几天咱京城的暖气也该停了，但离真正暖和的日子还有段时间，乍暖还寒最难将息，这时候建议您品点儿红茶，或是用红茶调个奶茶，对暖身有很好的帮助，今儿咱们给您备下了云顶红茶，今晚17点，咱们微店见  具体请收听今天17:00-19:00的 《吃喝玩乐大搜索》节目哦~ 北京文艺广播FM87.6
本文作者：杨多杰 |
|
|
来自： 老周ljlj9w7mnv > 《美食档案》
