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东北的硬菜，大部分是来自对于东北人豪爽的理解上，东北人的这种豪爽也体现在吃上，就是盘子大，分量足，一桌子菜看着就那么霸气，让朋友看着就特给力的那种
感觉，硬菜也可以说是东北菜中的几个代表吧，每个人的理解应该都不太一样，但是总有自己心目中的那么几个硬菜是觉得东北菜里必点的。 1、小鸡炖蘑菇 家喻户晓的东北菜，尤其适合冬天吃，一锅热腾腾的小鸡炖蘑菇，暖胃又暖心。东北人就喜欢在自家的土炕上热热闹闹的吃上一锅小鸡炖蘑菇，也是招待客人必备的一道菜，相信就是没去过东北的人对这道菜也一定不陌生。 2、锅包肉 喜欢甜口菜的人白吃不腻的一道菜了吧，里脊肉裹着薄薄的面糊，外焦里嫩的酸甜口，什么都不就感觉自己就能吃下一大盘，时不常的就会馋这道菜，但是其实是很见功夫的一道菜呢，每家和每家做的味道也不尽相同。 3、鲶鱼炖茄子 东北地区的一道风味名菜了吧，作为硬菜一点不为过，鲶鱼肉质鲜美，茄子又相当入味，也算是一道比较重口的菜，喜欢吃鱼的人一定不会错过的。 4、酱大骨 以至于全国各地都有各种各样专门酱大骨的门店，可见这道菜的受欢迎程度，炖的软烂的肉吃着别提多香了，就是不知道是不是正宗的东北味道。 5、东北乱炖 也是相当有名，土豆，扁豆，茄子等各种食材和肉一起炖制，蔬菜吸收了肉香，肉吸收了蔬菜的清润，绝对是相当入味和下饭的一道菜。 过去说八大盘子，八大碗。这八大碗是吸取了满汉全席的一部分蒸菜。现在的硬菜都失去了这八大碗的风味特色。 想想那飘香几里的乡村结婚大菜时，没改原有风味的南江丸子，扣肉，樱桃肉，木梳肉的滑香不腻。红焖肉的碗蒸。红烧交汁鱼的脆香口。远在几里就能吻到香醇而正宗的菜香。真是流口水的想吃。 现在的坛肉，说的好听，一吃确实少了几道的工序手法。没有该有的料，哪能有原有的风味？ 海浪东北小厨的溜豆腐泡多了几分外脆里嫩鲜香可口，开胃愿食，名扬乡里。是大家必点的菜。单是豆腐改刀的方法，与众不同。更是增加了菜肴的色形香味具佳的绝顶制作。 马厂东头饭店的水煮肉片，那真是麻辣的香爽脆甘，那香脆的川椒，滑嫩的肉片，青绿的茼镐。明玉洁白的豆芽。爽的一桌朋友们大汗淋淋。 培安的一道杏仁芹菜，让同学，朋友们，留恋往返。活棵的芹菜没有他家盘里的芹菜碧绿如春的脆香。这是每聚会必点的菜。 东北融入了满汉全席，南北大菜名流。一道鱼香肉丝 ，宫爆鸡丁，香满国宴。无论你踏上东北旅游征程的何处。都有各大小酒店的拿手后手好吃的菜。 无论在外，多解馋的吃了各处名家的菜肴。闲暇之余，总愿做那古香古醇八大碗的风味。那坛肉的清香醇扑，到嘴里轻嚼慢品，化润咽下。香遍全身的舒服。中国菜的艺术博大精深。中国的料理千变万化而不离其宗。 一般谁家乔迁，喜宴，做席的吃了好吃，都会说这是一桌硬菜，有两层含义，其一是，菜品丰富好吃，厨师手艺好，鸡鸭鱼肉到海鲜， 样样都好吃，菜本身就是好菜，其二，包含一种感情，每个食客都有不同的挑剔，如果这个人说这个菜是硬菜，证明符合他的口味，他吃的好吃，就是硬菜
东北的名菜还算比较多，鲶鱼烧茄子、猪肉炖粉条、地三鲜、小鸡炖蘑菇…… 不过硬菜是什么意思？胡杨还特意百度了下：吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。 在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，也有拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜之说，一般有贵客以示对客人重视的菜品。 猪肉炖粉条可以算东北的硬菜了。
这道菜堪比川菜的回锅肉，湘菜的剁椒鱼头，在东北本地家家都会，而且也极具东北地方特色。，不但解馋实惠，而且抗饿美味。 以最普通的食材做出最有特色的菜才能称之为硬菜。 首先是这个“硬”字，绝不能仅仅理解为“坚硬”的意思。在东北人的语境中，“硬”字硬是被引申出很多别的意思。如：“这个人的关系很硬”，就可能表达这样几层意思，一是此人背景不一般，二是能帮别人办些事，三是还可能办些大事，四是没事最好别招惹着他。 1.在大多数人眼中价格昂贵的菜，如大龙虾、鲍鱼等； 2.大多数人都比较喜欢吃的菜，如酱肘子，烤鸭，小鸡炖蘑菇等； 3.比较流行、时尚或特色菜，如早些年流行的乱炖，在辽宁锦州北宁的北镇猪蹄，查干湖农家乐的炖河鱼等； 4.相对于家常菜、小吃部菜、快餐菜、食堂自助餐菜以及一桌子沈阳人俗称的“炒毛菜”（如炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、拍黄瓜等）而言比较高档的荤菜或酒店菜。 5.朋友间聚餐发现桌上菜品档次不高而揶揄的菜。 东北硬菜：所谓硬菜，应该就是荤菜，可以是鱼，可以各种肉类的菜。因为东北天冷，高脂肪，高卡路里，高热量的食物是预防严寒的最佳选择，所以人们就习惯了称这类食材做的菜为硬菜。东北的硬菜很多，最有名的应该就是酱骨架，酱牛肉、红烧大肘子这几个大菜了。
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