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答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。 ●南北杏菜干煲猪肺成本12元 售价18元 日售25份 卖点 这是一款药膳菜品，南杏味甘，性平，止咳平喘，北杏清热润肺，滋养缓和，补肺润燥。此汤将沙骨与猪肺相搭配，再以菜干入味是一大亮点。 原料 南杏、北杏各10克，菜干150克，沙骨、猪肺各300克，清水1500克。 调料 盐5克，味精3克。 制作 1.将沙骨漂净血水，用大火煲熟，然后放入南、北杏和发好的菜干，再放入冲好血水的猪肺。2.熬制约2个小时，打净浮沫，入剩余调味料调好滋味即可。 关键 南北杏和菜干一定要提前用温水涨发至回软。 ●新派水煮黄颡鱼卖点 水煮汁的应用，缩短了烹饪时间，保持了水煮系列菜肴的品质稳定，适合批量生产，值得推广。成菜后肉质细嫩，麻辣清香。 原料 黄颡鱼（黄腊丁）500克，木耳50克，西洋菜100克。 调料 A料（自制水煮汁500克，盐、味精各7克，家乐鸡粉5克，绍酒20克），香葱段、姜片各10克，鲜花椒、干七星椒各100克，色拉油500克（实用60克）。 制作 1. 黄颡鱼宰杀治净备用；木耳、西洋菜焯水备用。2.锅入色拉油，烧至八成热时，放入黄颡鱼炸3分钟取出。3.锅入色拉油20克，烧至四成热，放入葱、姜爆香，加入A料，再放入黄颡鱼煮3分钟，出锅倒入盆中。4.锅入色拉油30克，放入鲜花椒、干七星椒爆香，淋入盆中即可。 ●自制水煮汁 锅入色拉油100克，烧至六成热时，放入洋葱、香菜根、蒜子各500克和豆瓣酱1千克，小火煸炒2分钟后，倒入高汤5千克，熬至汤剩3500千克时，用笊篱捞出汤中残渣，再放入生抽、家乐鱼露鲜汁各100克即成（可做6份菜）。 回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。 |
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