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引言01 相信大部分肾友对“焯水”这个词都不会陌生，特别是进入透析阶段的肾友，医生护士更是不遗余力地告诉你“焯水好啊，并发症少啊！”。 焯水是指将食材放在开水或冷水锅中加热至半熟，捞出去汤后等待进一步烹调的方法。对肾友们来说，焯水最主要的作用就是去掉食物中对病情有影响的物质，如钾、磷、钠等等。 引言02 对于肾病患者，尤其是3期之后的肾病患者，如何减少钾、钠、磷的摄入，都是必修课。 相对于了解不同食物中各种微量营养素的含量，将食物焯水，能够快速有效地减少其摄入量，是肾友们日常饮食的必备技能。 让我们看下水汆对各个营养素的影响： 钠 ——血压不高人不肿 过量摄入食盐会导致血压增高、水钠储溜，而罪魁祸首就是食盐中的钠。其实日常食物中也含有钠离子，减少了食物中的隐形钠，我们可以大大降低血压和水肿的负担。 而焯水同样也可以减少食物中的钠离子，对含钠大户肉类来说，通过焯水可以降低60%以上的含钠量。 磷 ——皮肤瘙痒肾性骨病都不见 最近关于磷的研究越来越多，皮肤瘙痒、肾性骨病、甲状旁腺功能亢进等等都是血磷过高惹的祸。 特别是血透患者，有研究发现常规的血透很难把每周吃进肚子里的磷排出体外，所以想方设法减少磷的摄入非常重要。 而焯水就是一种有效的手段。罗切斯特大学的学者发现把食物焯水之后磷同样也会大大降低，特别含磷大户——肉类，焯水之后减少了40%左右的磷，效果非常显著。 钾 ——避免定时炸弹爆炸 我们经常在报纸上看到某某肾病患者因为吃了一根香蕉就晕倒，送医后医生对惊魂未定的家属说：再迟几分钟就危险了！ 这是因为香蕉中含有大量的钾离子，本就患有高钾血症的肾友吃了之后会让血钾急剧升高，最后引起心跳过速甚至休克、死亡的后果。所以说钾是肾友们身体里的定时炸弹也不为过。 研究人员发现食物焯水过后，所含的钾离子减少了50%以上，大大降低了食物对血钾的影响。 所以，如果肾友们出现血钾过高的情况，把蔬菜、水果等钾含量比较高的食物先下锅焯一下，可以尽量避免高钾血症这颗定时炸弹的爆炸。 实验证实 ——水煮半小时，效果最好 以上的实验结果是食物在水烧开的情况下焯水八小时得到的数据，但食物焯水这么久就无法食用了。研究还发现焯水效果最好的是前半个小时内，如果您家里有高压锅，那么高压锅中10分钟就和普通锅中半小时的效果是一样的。 其实焯水不仅能减少食物中的这些物质，还有多种功效。比如可以软化蔬菜的细胞壁，加更少的油可以得到原本的口感，减轻血脂负担；还可以减少食物中嘌呤的含量，降低患上通风的风险等等。 潜在风险 ——水溶性维生素的缺乏 维生素B、维生素C是易溶于水的，因此水汆后容易大量流失。因此建议大家适当补充维生素B、维生素C的营养补充剂，以避免缺乏造成的危害。 参考文献 [1] Jones W L. Demineralization of a wide variety of foods for the renal patient[J]. Journal of Renal Nutrition the Official Journal of the Council on Renal Nutrition of the National Kidney Foundation, 2001, 11(2):90-96. [2] D’Alessandro C, Piccoli G B, Cupisti A. The “phosphorus pyramid”: a visual tool for dietary phosphate management in dialysis and CKD patients[J]. BMC Nephrology, 2015, 16(1):1-6. [3] Asiimwe J, Sembajwe L, Senoga A, et al. Overnight soaking or boiling of 'Matooke' to reduce potassium content for patients with chronic kidney disease: does it really work?[J]. African Health Sciences, 2013, 13(3):546-550. 如果你有肾病方面的问题或想了解更多肾病健康知识，马上关注微信公众号：爱肾网！ |
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