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咖喱有很多种，今天我们就推荐一款来头很大，关键又很好吃，热量还不高的'低脂咖喱'！ 不知道你们有没有看过美食纪录片《主厨的餐桌》？ 导演就是当年拍《寿司之神》的家伙，最近刚看完第二季最后一集，主角是在曼谷吃过的 Gaggan，讲述一个印度穷小子如何开出亚洲排名第一的餐厅，看得眼泪与口水齐飞。 印象最深的是最后一道主菜——印度鸡肉咖喱，当时吃的时候特别惊艳，但其实这道食谱做起来并没有那么难。 Chicken Masala · 食材 · 鸡腿 乐纯酸奶 姜黄粉 辣椒粉 孜然 肉桂 香叶 洋葱 青椒 番茄 番茄罐头 · 时间 · 腌制3小时，制作30分钟 · 难度 · ★★ Recipe - Step 1 - 我来示范下如何给大鸡腿去骨。 先在脚跟那里划一刀，然后沿着骨头切开鸡腿，用刀把肉剃下来，你就得到去骨的鸡腿肉了。 因为不想太油腻，我把鸡皮也去掉了。 - Step 2 - 超市里卖的咖喱块含有超多的油脂、盐和淀粉，所以加水就可以变得粘稠，今天试试自制咖喱，只需要四种基本香料： 辣椒粉 两勺、姜黄粉 两勺、肉桂 半勺、孜然 一勺 把它们混合均匀，还可以加入丁香 豆蔻 芥末籽来丰富香味。 - Step 3 - 酸奶是这道菜的灵魂，要用优质的酸奶才能做出好吃的咖喱。 - Step 4 - 在大碗里倒入一杯原味酸奶，刚才混合好的四种香料，倒一半进酸奶中，用勺子搅拌均匀，剩下的一半等会留着有用。 - Step 5 - 去骨鸡腿肉切成一口大小，放进碗里，用混合了香料的酸奶作为腌料，腌制3小时以上。 - Step 6 - 腰果用牛奶泡软，我用的是椰汁，然后碾成糊状的腰果泥，作用等会就知道啦。 捣完之后才想起我好像有个搅拌机（手酸……）。 - Step 7 -
洋葱：对半切，一半切成丁，一半切小块； 青椒：立起来切下四面，中间的籽不用； 番茄：切块，不用切很小； 姜蒜：磨成姜蓉和蒜泥。 - Step 8 -
锅里倒一点菜籽油，丢一片香叶，下洋葱和姜蒜炒香。然后加入番茄炒出汁水，再倒一罐番茄泥（Tomato puree，可别把番茄酱倒进去）。 混合的香料不是还剩一半吗？这时候倒进去吧。 - Step 9 -
把腌好的鸡腿肉加入锅里，剩下的酸奶也都一起倒进去。 - Step 10 -
加点水，然后小火慢煮，倒入切好的青椒和另外半个洋葱，再加入捣好的腰果泥，尝尝味道然后撒点盐。 - Step 11 -
煮到咖喱变成膏状，这时候的颜色已经很漂亮，香味也完全撒发出来。 关火撒一把切碎的香菜，就可以装盘了。 - Step 12 -
咖喱不需要摆盘，找个好看的碗就行。 最后最后，kuai 一大勺酸奶，看这个形状就知道口感有多棒。 ▼ ▼ ▼ Chicken Masala 完成！ 就像 Gaggan 说的，咖喱是——酸、辣、咸、甜——四种味道的平衡，香料相互糅合相互制衡，不会有哪一味特别突出但吃一口就能尝到所有。 搭配烤饼或米饭，一个人就能吃掉一大碗。
（感谢作者韦恩） |
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