饺子好不好吃，是饺子馅重要还是饺子皮重要？

南方姑娘壹周君，曾经一直认为饺子馅比较重要，但现在觉得饺子皮也是同样重要。

因为在家乡，饺子嘛，当然也是吃的，但是呢，几乎没有人会做全套饺子，家里包饺子，皮，去菜场买上一斤就够了！

当然，那时候认为饺子重要也是情有可原——因为饺子皮都是买来的，反正再怎么样就是那个样子了，但是馅料不一样，要想让饺子好吃，就要绞尽脑汁来调馅料。

然后井底之蛙的壹周君，在第一次意识，饺子皮还挺好吃的是在吃速冻饺子——湾仔码头，皮薄馅多的广告词真的也没在瞎吹，第一次吃到的时候，不夸张地说，真的有被惊艳到，皮居然那么薄。

后来，认识了好多北方的小伙伴，惊奇地发现，在北方，几乎每家都有各种压面机，几乎每家每户都会自己揉面做饺子皮。然后有次，去北方小伙伴的家里，她的妈妈（阿姨）就特地包饺子给大家吃，皮被揉得特别薄，韭菜是她家自己在阳台上种的，新鲜采摘下来的——我吃了一口，真的有点震撼到了：特别好吃，韭菜鲜嫩，满口都是青葱的味道，皮又特别薄，透着青色，煞是好看。要知道，我是不爱吃韭菜的人，但那次饺子，让我转性了，现在最爱的就是韭菜饺子。

不过，现在世面见多了，壹周君已经可以正视一颗颗好吃饺子的诞生。自己也会尝试着去做一些有趣样子的饺子，比如鱼形饺、比如小锁饺、比如元宝饺、月牙饺……现在做起饺子来也是颇有心得，比如做饺子皮时，加个鸡蛋更筋道；比如冷水面团口感好；在做馅料的时候，肉馅要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。不过韭菜馅的就不要打水了，因为韭菜挤一挤就是水，于是肉馅中就不用打水了。

当掌握了这些“套路”后，虽然还不能跟北方小伙伴比，但壹周君已经晋升为周围人群中最会做饺子的人之一了！