独一味汤包制作工艺 详细配方 详细讲解

独一味汤包制作工艺

这款小笼包，面软皮白，馅汁鲜美，主要加入骨汤作为底味，打入肉馅中，增加肉馅的汁水鲜香。下面我们就来试试吧

鲜肉灌汤包馅

原材料：鲜肉（前后腿）1斤 猪大骨3斤 葱花30克

调味料：盐9克，鸡精12克，糖10克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油20克，猪骨汤300克

制作过程：

猪骨汤熬制:

（1）猪大骨敲断，冷水浸泡4小时去除血水

（2）锅里加入20斤水，加入猪大骨，和适量葱 姜，大火煮开5分钟（有沫子需要撇掉）， 再改小火煮90分钟，留汤冷却待用。

调肉馅

（1）鲜肉打成肉泥，入兵长冷冻1小时，用冰肉末 是更容易吸水，打水。

（2）把盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉， 大葱，生姜，酱油，肉泥放在盆内，加入 220-250克肉汤（肉汤分5-6次加入，每次加 完肉馅肉都要搅拌粘稠，再加肉汤，如此反 复直到全部加完）

（3）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝 着一个方向把汤都打进肉里

（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都 打进肉里

（6）最后加入芝麻油，打匀，撒上葱花即可

小笼包面皮制作

发面：

高筋粉500克 老面180克 泡打粉6克 白糖40克 温水265克 猪油30克 碱粉2克（加一点水花开）

1.取40度的温水265克，倒入容器中

2.把老面撕碎加入水中，搅拌开，加入白糖猪油，搅拌开。

3.取高筋粉500克加入容器中，搅拌均匀，加6克泡打粉揉成面团

4.将面团置于容器中，用保鲜膜封口，25-35°的温 度下醒发1小时，至2倍大

揉面：

1.揭去保鲜膜，取出面团，放在桌上

2.用刀划开，加入适量碱水，伸缩向外推动，把面 团摊开叠起

3.反复搓揉光滑。

搓条：

1.将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓，边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。

切小段：

1.将长园条放在面板上，分成大小均匀的小面团

2.取少量干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀

3.将切开朝上，用手掌根向下擀面棍向外推

擀皮：

1.左手捏住拍平的面皮

2.右手用擀面棍向外推

3.右手擀面棍拉回同时，左手以逆时针方向转向面皮

4.重复2-3项的动作，擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状

包馅:左手拖住面皮，用包挑挑入馅，按在面皮中间，右手拇指在内，食指中指在外，捏搓面皮，左手一边转面皮，右手手指捏收，包成包子胚子。

蒸包子:

蒸笼放锅上。冷水蒸，水开热气上来，记时间大约10-15分钟即可！

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