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一.绿茶 第1类——半炒半烘青&炒青类： 半炒半烘青：常见崂山绿茶、海青绿茶、日照绿茶，要特别说明，并非所有的山东绿茶都是半炒半烘，只是在半炒半烘茶中，这三类茶有很强代表性。 炒青：常见杭州西湖龙井、苏州太湖碧螺春。 普通烘青茶做花茶 || 黄山毛峰 太平猴魁 舒城兰花 第2类——普通&细嫩烘青类： 普通烘青：这类很少直饮，常作熏制花茶的茶坯，代表有福建的“闽烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽“徽烘青”、江苏的“苏烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。 细嫩烘青：选细叶、嫩芽精工烘青的绿茶称细嫩烘青类 ，此类茶中有许多名茶，例如安徽黄山的“黄山毛峰”、太平县的“太平猴魁”、舒城的“舒城兰花”、宣城的“敬亭绿雪”、福建宁德的“天山烘绿”、浙江天台的“华顶云雾”、临安的“天目青顶”、乐青的“雁荡毛峰”、东阳的“东白春芽”、德清的“莫干黄芽”、湖南高桥的“高桥银峰”、四川永川的“永川秀芽”、贵州的“羊艾毛峰”、云南渤海的“南糯白毫”、湖北样楼洞的“松峰茶”、福建福鼎的“莲心茶”、河南固始的“仰天绿雪”、江苏江宁的“翠螺”等。 滇绿 峨眉竹叶青 峨眉毛峰 || 恩施玉露 第3类——晒青&蒸青类： 晒青：常见云南临沧、保山、思茅、德宏等地的大叶滇绿、四川峨眉山的竹叶青和毛峰。 蒸青：此类茶如今并不多见，以湖北恩施玉露为典型代表。 二.青茶 闽北五大名枞 || 铁观音 黄金桂 闽南水仙 咏春佛手 第1类——闽北&闽南乌龙： 闽北乌龙：发酵较重，揉捻时无包揉工序。常见代表有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种等。“五大名枞”不可不知，他们是：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。 闽南乌龙：发酵程度较轻，揉捻时有包揉工序。代表有铁观音、黄金桂、闽南水仙、咏春佛手、闽南色种等。 凤凰水仙 凤凰单丛 岭头单丛 || 冻顶乌龙 第2类——广东&台湾乌龙： 广东乌龙：一种以香气出众的茶，大都条索肥壮匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，叶底非常肥厚。常见代表有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。 台湾乌龙：经过日光或加温萎凋、室内萎凋 （静置与搅拌）、炒青、回软、揉捻、初干、焙干等工序，外形优美，大多披满白毫，又称“白毫乌龙”，其成品茶的外观有红、黄、白、青、褐五种颜色，所以也称为“五色茶”。代表茶种为冻顶乌龙。 三.红茶 祁门红茶 滇红 || 政和 坦洋 白琳 第1类——功夫红茶： 功夫红茶是红茶中精制的一类代表茶，主要有祁门红茶、滇红、闵红。其中，祁门红茶是中国红茶的代表，也是世界四大红茶之一。而闵红茶则是政和、坦洋和白琳的统称，这三种茶产地、品种和风格具体不同，但都产自福建省。 正山小种 外山小种 第2类——小种红茶： 红茶根据茶叶在树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：白毫、碎白毫、片茶（比白毫更小）、小种、茶粉、切碎/撕裂/卷曲红茶。而小种茶是其中重要的分类，又根据产地分为正山小种和外山小种。正山小种，产于武夷山市星村镇桐木关一带，又称“星村小种”或“桐木关小种”。外山小种，产于福建政和、坦洋、古田、沙县等地，2013年后也有外省产出。 马边功夫 红碎茶 速溶红茶 第3类——其它红茶： 马边功夫：红茶新贵，选用海拔1200-1500米的四川小叶种红茶，结合各地功夫茶工艺精制而成。 红碎茶：产地分布较广，主要供出口，按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶。 茶珍红茶：就是速溶红茶，红茶中的速溶红茶在各茶种中堪称特色。 四.白茶 白毫银针 米针 || 白牡丹 牡丹王 || 贡眉 寿眉 第1类——芽针： 白毫银针：简称“银针”，是指采用单芽为原料做成的白茶。其代表为著名的太姥银针。 米针：又叫“头批针”，就是我们常说的“首日芽”，指第一批采摘的单芽。 第2类——牡丹： 白牡丹：指一芽一叶或一芽二叶，且芽头明显的原料。 牡丹王：白牡丹中，一芽间带小叶壳的，称为“牡丹王”。 第3类——叶眉： 贡眉：以前寿眉特指以当地菜茶茶树的芽叶制成的“小白”茶，现在泛指一芽两三叶的、比牡丹低一等级的茶。 寿眉：以前寿眉特质福建茶区一般灌木茶树品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，现在泛指比贡眉低一等级的白茶。 五.黄茶 君山银针 蒙顶黄芽 霍山黄芽 远安黄茶 第1类——黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶等。
沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶 第2类——黄小茶：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。
霍山黄大茶、广东大叶青 第3类——黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等。 六.黑茶
云南熟普洱茶 广西六堡茶 湖北老青茶 湖南安化黑茶 第1类——按产地分： 广西六堡茶、湖北老青茶、湖南安化黑茶是典型的黑茶代表，云南熟普洱茶有人将其单列，但我认为应当归为黑茶。除此之外，还有山西等地也产黑茶。
茯砖 花砖 黑砖 青砖 第2类——紧压茶砖： 茯砖，出自于陕西咸阳泾阳，最早是“泾阳砖”，也叫“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。又因其药效似土茯苓，就改为“茯茶”，也有人称“福砖”。 花砖，是历史上的“千两茶”即花卷茶改制而成，又因砖面四边有花纹以示与其他砖茶区别，故而叫“花砖”。 黑砖，其原料选自湖南安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县的优质黑毛茶，因毛茶黑润，故称“黑砖”。 青砖，是湖北黑茶的一种，以老青茶为原料，所以称作“青砖”。
尖茶 花卷茶 第3类——散装&花卷茶 散装茶：俗称“三尖”，根据黑毛茶的一、二、三级分别称为天尖、贡尖、生尖，品质也相应递减。 花卷茶：最早是“百两茶”，即一卷茶，净重合老称一百两。后来发展成“千两茶”，即一卷茶，净重为老秤一千两。 如今，也有一些品牌制作“十两茶”。 |
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