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中国茶类的六大品种为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶，其中绿茶为不发酵，也是品种较多的茶类；白茶为轻微发酵，茶性偏凉；黄茶为微发酵，性寒；乌龙茶为半发酵，属性平和；红茶为全发酵，茶性温和；黑茶为后发酵，茶性温和。 中国茶类的六大品种： 1.绿茶 性偏寒、制作时不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶，是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵，鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色。 绿茶的代表为西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、安徽毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖、庐山云雾、南京雨花茶等。 2.白茶 性凉、轻微发酵茶，茶叶呈银白色，因此叫白茶。白茶未经揉捻，因此汤色为浅杏黄色。 白茶有芽茶和叶茶之分。单芽之称的茶成为“银针”，一芽二、三叶的是“白牡丹”，还有“贡眉/寿眉”，一般是三叶及三叶以下。 白茶的代表为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 3.黄茶 性寒、轻微发酵茶，特点为茶汤杏黄，叶底黄，故名黄茶。 黄茶的代表为霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等。 4.青茶（乌龙茶） 性平、半发酵茶，青茶发酵程度深浅不同，发酵轻的如台湾省的包种茶，发酵重的如闽北的岩茶和台湾省的白毫乌龙茶。因干茶色泽青褐，故称“青茶”，汤色黄亮到橙黄，叶底通常为绿叶红镶边，有浓郁的花香。 乌龙茶一般以产地来划分，主产区集中在福建、广东、台湾三省。福建乌龙茶南北品质差异较大，故分为四类：闽北乌龙：武夷岩茶等；闽南乌龙：铁观音、黄金桂等；广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛等；台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人等。 乌龙茶的代表为铁观音、大红袍、凤凰单枞等。 5.红茶 性温、也叫全发酵茶，特点为红汤、红叶底。 红茶主要分类如下：小种红茶有正山小种等，工夫红茶有祁门红茶、滇红等，而红碎茶（CTC）主要是供出口，产地集中在云南、广东、海南、广西等省份。 红茶的代表为滇红、祁门红茶、正山小种、川红、九曲红梅、金骏眉等。 6.黑茶 性温、后发酵茶，原料粗老，发酵时间较长，干茶颜色为油黑或黑褐色，汤色橙黄至红浓，叶底黄褐至红褐色，所以称黑茶。 黑茶主要依据产区分类，主要有湖南黑茶（茯茶，冠突散囊菌）、湖北青砖茶、四川边茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶。此外还有其他地区少量产有黑茶，如陕西茯砖、安徽古黟黑茶等。黑茶还可以根据品种分类，包括紧压茶（即砖茶，四砖：茯砖、花砖、黑砖、青砖）、散装茶（三尖：天尖、贡尖、生尖）、花卷（十两、百两、千两等）。 黑茶的代表茶为普洱茶、广西六堡茶、安化黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、陕西茯砖茶等。 昝旭生 2023年5月24日整理 |
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