●奇味芋头夹
成本10元 售价25元 日售18份
卖点 此菜借鉴了传统藕夹的做法，但是去掉了挂面糊这一步骤，将芋头夹先蒸制成熟后再进行油炸，这样既便于成型，又最大限度地保持了肉质的软嫩。最后浇淋由五颜六色的原料调成的料汁，成为一款时尚的中高档菜品。
原料 广西荔浦芋头1千克，上等猪瘦肉200克，香肠（切成小粒）、胡萝卜粒、水发香菇各30克，火腿肠（切成小粒）35克。
调料 味精2克，白糖5克，盐、鸡精、酱油、蚝油各3克，地门番茄酱6克，上汤10克，干生粉1克，色拉油1千克（实耗80克），湿淀粉5克，青红椒粒40克，葱末10克。
制作 1.将芋头去皮，切成半圆形双飞片备用。将上等瘦肉、水发香菇切成末，加入盐2克、味精1克、干生粉，调匀成馅，将调好的馅料酿入芋头中间，上笼中火蒸20分钟。2.净锅上火，加入色拉油，烧至六成热时下入蒸好的芋头夹，炸至金黄色时捞出，摆入碟中。另取净锅上火，下入5克色拉油，入香肠粒、火腿肠粒、青红椒粒煸炒至干香，加入上汤，加入剩余调料调味，用湿淀粉勾芡，淋在盘中芋头夹上即可。
●泡菜牛肉酱鹅掌
卖点 泡菜牛肉的酱香与酸辣味丰富了鹅掌的口味。
原料 鹅掌250克，泡菜牛肉酱150克。
调料 糖20克，味粉、鸡粉各5克，红油100克，麻油10克，高汤200克。
制作 1.鹅掌入水中煮熟，去鹅茧和指甲备用。2.泡菜牛肉酱入200克牛肉高汤中熬制5分钟后加入糖、味粉、鸡粉调味，将鹅掌浸在熬制好的肉酱中淋入红油、麻油入味即可。
