创意风味菜品之一品香牛肉

创意：

这道菜我将常见的食材做出了高端菜的味，将牛肋条和夏夷贝用挖空的西红柿盖住，浇老汤蒸制，老汤、夏夷贝的鲜被牛肋条吸收，味道鲜美，同时由于西红柿做盖，汤中加入南瓜蓉，菜品鲜美又不失清香。

原料：

熟牛肋条50克，夏夷贝1个，西红柿1个，鸡毛菜100克。

调料：

干葱油10克，南瓜汁20克，虫草花3克，盐、湿淀粉、熟猪油各5克，味精2克，老汤300克。

牛肋条制作：

1、牛肋条1500克切大块，焯水。

2、锅内入葱姜油（带有炸完的葱姜，这样味道更浓）250克烧热，下御家康厨海鲜酱、排骨酱各120克，叉烧酱50克，老汤鸡粉20克，老抽5克，味精15克，盐3克，加饭酒10克翻炒。

3、牛肋条下煲内，加水3千克烧开，小火煲50-60分钟，至肉入味上色即可。

老汤制法：

黄油老母鸡1只，排骨、通脊各1千克切块，焯水，控水，再沸水，反复至无血水，放入桶内，加姜块100克，加水15千克，烧开，小火煲6小时即可。

干葱油制法：

色拉油1干克加干葱头1干克，小火慢慢熬香。

制作方法：

（1）熟牛肋条切1.5厘米见方的块；夏夷贝一片为二，入平底锅，用干葱油煎至两面上色；西红柿焯水、去皮、挖瓤。

（2）鸡毛菜焯水，放入盘内垫底，码放猪肋条、夏夷贝，将处理好的西红柿倒扣在上面。

（3）老汤加南瓜汁、虫草花烧上色，加盐、味精调味，勾薄芡，淋熟鸡油，出锅浇在西红柿上，入蒸箱蒸2-3分钟即可。