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小笼粉蒸牛肉是四川地区汉族传统名菜，也是成都的着名小吃之一。几十年来，盛名不衰。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷。众人赞不绝口。小笼粉蒸牛肉，家常菜。 主料：牛肉（腑肋）（250克） 辅料：糯米粉（50克） 油菜（50克） 调料：香菜（10克） 大葱（10克） 花生油（30克） 姜（30克） 甜面酱（10克） 豆瓣酱（3克） 料酒（10克）酱油（25克） 白砂糖（5克） 味精（1克） 淀粉（5克）胡椒粉（2克） ⒈ 将牛肋条肉去筋，洗净，切成片，装在碗内； 2. 葱、姜切碎末备用； ⒊ 牛肋条肉加入葱、姜末，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀，再加上花生油拌好； ⒋ 青菜（油菜）去老叶，择洗干净，切长条块； ⒌ 香菜择洗干净，切成段； ⒍ 将青菜段铺在小蒸屉的底部，将裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时； ⒎ 待蒸至牛肉断血、酥嫩，离火，盛到盘内； ⒏ 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入葱末略炒，一出香味，趁热浇淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。 |
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