面条大家都很熟悉吧，它是一种古老的面食，无论中餐还是西餐，都占据重要地位，不光能给人补充身体机能，而且做法也比较简单，一般多以煮制！看似简单的煮面条，为什么很多人却做不好呢？
面条又分为挂面和手擀面，想要做的好吃，筋道，滑爽，汤不浊，其实还是需要一丢丢小技巧的！我们以大家比较喜欢的手擀面为例，只要牢记这3点，保证煮好的面条更滑爽，更筋道，一起看看是怎样做的吧~
煮面条的时候，很多人喜欢沸水下入面条，其实这是不对的，这样煮好的面条必定会粘成一坨，吃起来不筋道，正确的做法是，水烧至微微沸腾时，下入面条，然后顺着一个方向慢慢搅动，这样就不会发黏，不会粘锅。
这样面汤就能变的清澈，煮面时加冷水，还有一个特点，就是煮好的面条不会出现不熟的情况，还能减少碱性物质的渗出。
这样煮好的面条既不会粘连，也不会黏在一起，而且吃起来更滑爽。煮好的面条，捞出后用凉白开冲一下，能更好的保持面条的韧性，吃起来自然而然的就更Q弹。
有了面条，自然不能少了卤子，今天再教你【番茄青菜牛肉面】的做法，很简单，不一定是最正宗的，但绝对是最好吃的，别错过哦！
| 番茄青菜牛肉面 |
用料
主料：番茄2个、新鲜碱面300克、青菜100克、牛肉80克、葱少许、香菜1颗、花生油15克、花椒粉1克、鸡精1克、生抽5克
辅料：盐适量
做法
1.首先备齐所有的食材。
2.番茄洗净后用刀切成滚刀块，香菜切段，葱切碎，青菜切开。
3.锅烧热后倒入花生油烧热，爆香葱花，这个时候加入番茄块，大火快速翻炒片刻。
4.看见番茄块变软，加入花椒粉增加口感。
5.再根据个人口味，加入适量的盐调味。
6.这个时候加入生抽调味调色。
7.大火继续快速翻炒均匀，加入牛肉块。
8.大火继续翻炒1分钟左右后。
9.锅中倒入适量的清水，大火煮沸后转中火煮至汤汁浓稠时。
10.加入鸡精调味。
11.大火煮沸后，撒上香菜段即可关火。
12.另起锅倒入适量的清水煮沸，加入少许盐和几滴花生油，放入青菜煮至变色断生的时候，捞出沥干水分。
13.把新鲜碱面放入锅中，大火煮至2分钟左右后，看见面条变得透明时关火。
14.把煮好的面条捞出过冷水后沥干，这样做出来的面条筋道爽滑非常好吃。
15.把沥干水分的面条放入碗底，上面浇上做好的番茄牛肉汤汁，边上码上青菜即可享用了。
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