【酱牛肉】家庭式秘制配方分享 (2014-12-14 21:04:09)酱牛肉，独爱这份简单秘制！ 我喜欢煮份儿面，放三块牛肉，淋红油，撒点儿葱花简单食用。也可以切丁后与隔夜米饭一同炒制，香辣牛肉炒饭，也是我的最爱。 酱： 借助市售酱料的香味，提升牛肉独特的风味，黄豆酱带来更加丰富的口味层次感。 肉： 牛肋条，属于牛肋骨间的条状肉，肥瘦相间，有筋，经慢火烹饪后汁多味美，嚼劲十足，筋肉弹牙。 这次购买的是进口牛肋条肉，冷鲜肉腥味稍重，需要浸泡出血水与反复冲洗，保持肉质的干净，才可以放心烹饪。去肉腥方法：浸泡、焯水、料酒、生姜、葱、酱料 文中酱牛肉做法，也可选用牛腱子肉 【酱牛肉】 原料： 无骨牛肋条2斤 黄豆酱120g（海天） 卤水老汤适量（卤肉后保留下的汤汁） 调料： 生抽20g 老抽20g 白酒30g（料酒、黄酒也可） 料包（草果、八角、香叶、花椒、麻椒、桂皮、陈皮、甘草、肉蔻等适量，也可直接购买卤料包） 葱白3段 生姜3-5片 做法： 1.准备所需原料（牛肋条提前凉水中浸泡3-5小时左右） 2.一口干净的锅中，放入洗净的牛肋条与足量清水，大火烧开，牛肉焯水 3.焯水后的牛肉捞出，冲洗干净，沥干水备用 4.准备一口卤肉锅，放入牛肉，放入调料包 5.放入黄豆酱 6.放入生抽、老抽、白酒 7.放入卤水老汤 8.倒入足量清水，所有液体需淹没牛肉 9.大火烧开，小火炖煮90-120分钟 10.炖煮牛肉捞出，无需加盐，黄豆酱中含盐 11.捞出调料 12.卤水过滤后，就是老汤，放凉后密封保存，下次继续使用 小贴士： 1.牛肋条提前浸泡，为了去除肉质中的杂质与血水，期间凉水更换2-3次 2.没有卤水老汤也可以不放，或者加入30g市售卤水（市售卤水是瓶装哒，调料区找） 3.卤水老汤，反复使用味道更加，也常年保存，时间越久越香浓 4.卤好的肉可冷冻保存，下次食用前自然解冻味道依旧美味 |
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