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如果问有什么一眼就会爱上的高颜值小零食，我一定毫不犹豫就选今天的主角——蛋白糖。  适逢女神节和白色情人节，梦幻的蛋白糖让你的少女心永远都不缺席~ 小小的一颗糖果，展现了缤纷的颜色、百变的造型，入口酥脆，随即伴着甜蜜的滋味化开。 视觉、口感和味觉，一次性全满足啦~ 这次Tinrry小姐姐教大家如何把蛋白糖调出粉嫩嫩的渐变颜色，过年前在我们Tinrry+花街档口受到大家喜爱的棒棒糖造型蛋白糖，视频里也会教给大家哦~ 说起蛋白糖，很多小伙伴都有一肚子苦水要吐，怎么样才能做得表面细腻有光泽，烘烤后不上色还保持纹路呢？ 别担心~这次Tinrry小姐姐准备了非常详细的讲解，你离超完美的蛋白糖，只有一条视频的距离！  梦幻蛋白糖  看完整版视频戳这里 从32分58秒开始 我们准备了超全面的蛋白糖失败案例分析 真的不用愁做不好蛋白糖啦！ 配方 蛋清 2个（约70克） 细砂糖 20克（入蛋清） 细砂糖 130克（熬糖浆） 食用水 50克 盐 2克 食用色素 适量 该配方可以 制作1元硬币大小的蛋白糖约70颗 工具 （点击相应文字购买烘焙工具） 电动打蛋器 // 刮刀 // 小奶锅 裱花嘴具体型号 图文步骤 1、分离蛋黄和蛋清，将蛋清装入打蛋盆。（分离蛋黄蛋清小技巧戳这里）  2、糖和水倒入小奶锅，放入温度计，开中小火，把糖浆熬煮到118—120度之间。  3、糖浆到达约105度时，开始打发蛋清。用蛋盆固定器稳定打蛋盆，避免双手操作时打蛋盆移动。（也可以用湿抹布垫在打蛋盆底部）  4、将盐加入蛋清，打蛋器开高速把蛋清打到粗泡。加入一半细砂糖，打发至蛋白霜变白、体积膨胀，加入剩余细砂糖。   5、打蛋器开中低速，把蛋白霜打到细腻、硬性发泡（打蛋器划过蛋白霜，有纹路并且不消逝，推动蛋白霜有阻力、提起打蛋头表面有小尖勾）。  6、如果糖浆温度还没到，可以稍微等待。注意：蛋白霜可以等糖浆，但糖浆不能等蛋白霜。 7、糖浆到达温度，移开火源后，开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜，调整消泡。 8、糖浆分6-7次倒进蛋白霜，打蛋器全程高速不要停止，糖浆注意不能倒在打蛋头上。 9、一边搅打一边倒入糖浆，每次加入的糖浆后完全搅打均匀，再一点点倒入剩余糖浆。蛋白霜会慢慢地体积膨胀、发亮、更加细腻，最后的糖浆可以细水长流持续倒入蛋白霜，直到糖浆全部倒完。 10、打发到蛋白霜变结实，打蛋头推动时有阻力，表面有光泽，纹路非常清晰，即可停止打蛋器。提起打蛋头，蛋白霜形成坚挺的小尖勾；用手触碰打蛋盆边缘，有一点点温度。（如果室内温度过低，建议开暖气制作） 11、将打蛋头上的蛋白霜清理下来，制作步骤紧凑一点，避免破坏它的稳定性。 12、烤箱上下火，90度预热。 13、调整蛋白霜。取一些蛋白霜，用小刮刀铲起底部，轻轻按压，翻拌后蛋白霜会更细腻、有光泽。打发稳定的蛋白霜，即使翻拌后也是很结实的。 14、圆形裱花嘴套入裱花袋。将蛋白霜装入裱花袋，用刮板将蛋白霜推到裱花袋前部。 15、 烤盘内垫一张油纸防粘。将裱花袋口拧紧，圈在手指上。 16、裱花口垂直于烤盘，距离烤盘高度约一指（1厘米）。 17、把蛋白霜挤出来，挤到一定大小后停止、立刻提起，挤出水滴形状的蛋白糖。挤出蛋白霜的动作不要停留太久，马上提起裱花嘴，顶部才会形成好看的尖角。 18、取适量蛋白霜放在碗中，用牙签挑一点点色素加入蛋白霜。加入色素遵循“少量多次”原则，颜色不够深再添加。 19、使用翻拌的手法，用刮刀把颜色混入蛋白霜，调出粉红色蛋白霜。用同样方法调好粉紫色和白色蛋白霜。 20、准备一个没有装裱花嘴的裱花袋，也可以直接用裱花嘴转换器。将三种颜色的蛋白霜依序交错装入裱花袋，操作过程颜色有点混合是没关系的。 21、提起裱花袋，颜色交错的边缘已经比较模糊，如果纹路过于清晰，可以用手轻捏，让颜色渐变比较自然。 22、用刮板聚拢裱花袋内的蛋白霜，拧紧袋口，剪一个较大的口。 将蛋白霜的裱花袋套进装有裱花嘴的裱花袋，袋口在裱花嘴的上方。 23、可以粘一点蛋白霜在烤盘上，贴住油纸，避免挤蛋白霜时带起油纸。 24、用不同裱花嘴基础不同的蛋白糖造型，具体方法参考视频，也可以自己发挥创意。 （向左滑动查看更多造型） 25、挤到满盘的蛋白糖就可以放入烤箱烘烤。每一盘烘烤的蛋白糖大小、造型一致。 26、上下火90度烘烤。不同大小、造型的蛋白糖烘烤的时间不同，具体烘烤时间可以参照下图。
（点击图片查看大图） 27、 烘烤完成的蛋白糖可以直接食用，完全冷却后常温密封保存，糖没有变软即没有变质。 TIPS 1、 选用常温的新鲜鸡蛋制作，否则蛋白糖容易有蛋腥味。加入香草精可以盖住蛋腥味，但会影响蛋白糖的颜色，也多少会造成消泡。大家可以先试过Tinrry的配方，再进行调整。 2、 蛋白糖本身就是糖果，不可能是不甜的。配方已经添加了盐分，中和甜味；配方中的糖量，最多只能把熬糖浆的糖减少到60克，不能再少了。 3、 蛋白糖建议放在金盘等烤盘中烘烤，不建议使用烤箱自带的烤盘，会出现受热不均、烘烤上色的状况。 4、 要对自己烤箱的温度有一个认知，确保烘烤时烤箱内的温度是准确的，否则容易因为温度过低烘不干，或温度过高导致上色和开裂。 5、 一般家用烤箱可以同时烘烤两盘蛋白糖，但为了避免上色，烘烤1小时后可以上下更换位置。有热风功能的烤箱可以开启该功能来烘烤。 蛋白糖可以吃、可以玩，除了小姐姐说的搭配巧克力和坚果吃，还可以放在蛋糕、咖啡、热可可上做装饰。（但碰到水分容易受潮，还是尽快吃掉的好~）还有什么新吃法，就靠大家的脑洞啦~ 世界上永远找不到两颗一模一样的蛋白糖，快发挥一下创意，做出你专属的蛋白糖，来小程序交作业，与大家分享惊喜吧！ （听说Tinrry小姐姐和工作室的小伙伴还会不时出现在作业区哦~） 作业 评选 要求： 1、 使用Tinrry的配方，制作梦幻蛋白糖。 2、 用文字+图片的方式，在Tinrry+小程序中交作业，与大家分享你的作品和心得。 时间： 即日起至3月26日 届时将选出五位优秀作业的主人 各奖励正方形不沾烤盘一个和裱花袋一包 （届时被选出的作业下面将会收到评论，留意通知即可） 讲师 | Tinrry 监制 | Tinrry 编辑 | 文婷 出品 | Tinrry+ 注明 | 以上配方与制作方法为Tinrry原创，由Tinrry+制作出品，转载需标明出处，禁止商业用途。 |
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