1 小炒肉 ▽ by 子言厨房 ·主料· 五花肉|150g ·辅料· 杭椒|5个 小红尖椒|4个 姜|适量 葱(葱白)|1根 大蒜|3瓣 酱油|5g 鸡精|适量 盐|适量 料酒|1汤勺 ·做法· 1. 准备去好五花肉、姜、葱、小红尖椒、杭椒、大蒜。 2. 五花肉切小片,别太厚,辣椒全部切三角棱形、姜切丝、葱白切斜片、大蒜用刀拍扁即可。 3. 油下锅,爆炒五花肉,五花肉片煸成白色时,放大蒜、姜丝、料酒、继续翻炒。 4. 姜丝和大蒜炒出香味,放入酱油,翻炒均匀,上色。 5. 五花肉片炒干水分后,放入小红尖椒,翻炒十秒左右,再加入杭椒,一起翻炒。 6. 两样辣椒都放入时,就可以加适量的盐下去,然后继续快速翻炒。 7. 直至辣椒八分熟时,加入葱白,鸡精。翻炒均匀,就可以起锅装盘了。 小贴士 炒这道菜,辣椒八分熟即可,太熟就没有什么味道了。 2 葡式蛋挞 ▽ by miogo ·主料· 淡奶油|120毫升 牛奶|80毫升 白砂糖|30克 鸡蛋黄|2个 低筋面粉|10克 炼乳|8克 蛋挞皮|8个 ·做法· 1. 将淡奶油、牛奶、炼乳、糖混合加热,至糖完全融化,放在一边待凉。 2. 加入蛋黄和面粉搅拌均匀,过筛后内馅制作完成。 3. 将内馅倒入蛋挞皮中(蛋挞皮如在冰箱中,需提前解冻)。 4. 放入烤箱,上下火,提前预热,220°-230°,烤盘放中层,烘烤15分钟左右即可出炉。 小贴士 注意内馅倒7分满即可,不然过满的内馅在烘烤中容易溢出。 3 酒鬼花生 ▽ by 邂逅食光 ·主料· 花生米|200g 油|300g ·辅料· 花椒|15g 干辣椒|15g 辣椒粉|15g 花椒粉|15g 糖|5g 盐|5g ·做法· 1. 花生米用温水泡一个小时,剥皮。 2. 锅里倒油,倒入花生米油炸。 3. 花生米表面炸至金黄色,捞出(炸的过程中不断轻轻翻动)。 4. 锅里留一点油,放入花椒、干辣椒炒香,倒入炸好的花生米。 5. 放入辣椒粉、盐、糖、花椒粉,迅速翻炒几下出锅。 小贴士 干红辣椒味道更香。 4 芦笋炒虾仁 ▽ by liuliu的花样美食 ·主料· 芦笋|500g 虾仁|16只 腰果|2小把 ·辅料· 盐|6克 白胡椒粉|0.5克 料酒|1勺 淀粉|适量 油|适量 ·做法· 1. 把所有食材准备好。 2.将芦笋洗净,去除掉根部的部分,使口感更嫩,斜刀切成段。焯烫芦笋,水滚开后将芦笋倒入,稍加焯烫,立即关火。捞出过凉,控干水份备用。 3.炸腰果。锅中倒少许油,热锅凉油,将腰果倒入,中小火炸制。 4.不停的翻动腰果,以保证受热均匀,当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时,停火。将腰果捞出控油晾凉备用。 5. 虾仁去线洗净,加盐、料酒、白胡椒粉腌制。 6. 重新起锅,锅中倒入适量的油,加热。此时在腌制好的虾仁上抓上一层干淀粉,油热后将虾仁进行炒制,当虾仁打卷后盛出备用。 7. 重新起锅,锅中加底油,油热后,倒入芦笋翻炒,因为前面已经进行过焯烫,所以炒制时间不用过长。 8. 倒入虾仁、腰果,加盐,翻炒均匀,倒入适量的水淀粉勾芡即可。 小贴士 1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深,可用来炒其他颜色深的菜品,不要用来炒这道菜,因为此菜颜色翠绿,如果用炸腰果剩下的油,就会使品相大打折扣。 |
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