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春节前后农村各地宴会都会有一种必吃的美食，那就是粉蒸肉，这种美食，不仅老人喜欢，小孩也喜欢，只要端上桌子，马上就会被小孩抢光，说明这道美食十分喜欢，那么大家都喜欢粉蒸肉，如何做到肉质酥料不腻呢？  粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。那么做这道菜有哪些技巧呢？  第一步选肉：一份好吃的粉蒸肉在食材的选购上是非常重要的，肉太瘦吃起来口感太差，太肥吃起来就很腻，所以使用肥瘦相间的五花肉最为合适，这里需要注意的就是肉一定要带皮。  第二步加工米粉：一份好吃的米粉肉用到的米粉一定是自己手工炒制的，外面买到的半成品永远无法作出好吃的味道，大米和糯米以8比1的比例混合，炒锅上火烧热将米下锅，同时将桂皮和大料也一同下锅中火翻炒，等到米粒变黄将香叶下锅翻炒，最后炒成米粒开花，挑出香料将米粒放在案板上用面杖碾碎成米粉备用  第三步：炒米粉的同时将五花肉放进水里加入葱姜，料酒大火煮开，小火煮20分钟左右拿出沥干水份，用竹签在肉皮的表面扎小眼儿，然后抹上老抽，炒锅加油烧热到七成将肉下锅炸至上色捞出切片，然后加入蚝油、柱侯酱、生抽、盐、豆腐卤汁裹匀，接着往米粉里加入开水拌匀，然后将肉和米粉搅拌均匀，肉皮朝下码放在大碗里放进蒸锅大火蒸2个小时拿出扣在盘子上即可食用。  相信大家看了上面三步，做为吃货大家心中都有印象了吧！粉蒸肉第一关当然是选肉，肉的选择十分重要，如果肉没有选好，后面做得再好也是等于零，第二步加工米粉也很关键，反正就是一步做错，步步错，你们看到上面小编的介绍，一定心动了吧！赶快行动吧！  |
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