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一、干煸牛肉 1、牛肉洗净，泡水去腥，十分钟， 2、再将牛肉切成丁，注意牛肉要横着纹路切，清水再泡一会儿，挤干血水， 3、 在肉丝里面加入两匙料酒，少许香叶、桂皮，八角，姜块和葱丝，腌制15分钟， 4、 在腌制过程中，可将姜块和大葱切成丝，干辣椒切成段， 5、腌制好了后，将肉丝取出来，再次挤掉血水。倒入大半碗食用油，烧到七分热，加牛肉丝，大火爆炒。加少许盐，不加多了，之后会加酱油，这会儿只是为了让肉质松软。10分钟后关火。捞出牛肉，放置在一边冷却， 6、大概10分钟后，在锅里倒入半勺芝麻油、切好的干辣椒和花椒。小火炒香之后加入牛肉，转为大火爆炒5分钟。关火，等待牛肉冷却（这样做的目的是防止牛肉外焦内生）， 7、冷却10分钟后再次开火爆炒。加入少许味精、食盐、白糖，以及3勺酱油。喜欢干一点的朋友可以多爆炒一会；喜欢肉质较润的朋友少爆炒一会儿， 8、出锅后，装盘。撒上熟的白芝麻。放冰箱冷藏一会儿，更加入味。 二、干煸土豆 1、锅中油烧至六七成热的时候，倒入薯条炸至金黄捞出，稍凉一下再重复炸一道（这样薯条更脆）， 2、 炸好用捞勺捞出沥干油备用， 3、锅中留少许底油，把切片的蒜头、花椒、辣椒、葱白放入油中稍炒一下出香味， 4、 倒入炸好的薯条稍翻炒一下， 5、洒入少许盐，再洒入一小勺白糖，洒少许白芝麻仁，再把剩下的葱叶加入就可以出锅了。 三、干煸菜花 1、首先将菜花掰成适中大小，并清洗干净， 2、将香肠切片，葱切段，姜切片状， 3、锅内热油，加入香肠炒香，加入葱姜煸出香味， 4、将菜花加入翻炒匀， 5、加入酱油，盐，大火翻炒至菜花熟透即可。 四、干煸四季豆 1、切碎蒜头，洗净四季豆， 2、四季豆放入锅中煎制，全程大火， 3、煎至外皮起虎皮， 4、锅里留底油，放花椒、干辣椒爆香，再放入蒜末炒香， 5、放入肉末炒至出干香， 6、放入四季豆炒制，加入盐、糖、生抽，然后起锅。 五、干煸藕丝 1、莲藕去皮洗净，切丝，放在水中泡一下， 2、沥干水分，滚匀干淀粉， 3、炒锅入油，烧至七成热，下入藕丝，炸至金黄，捞出控油， 4、炒锅内留少许底油，放盐、花椒、姜丝、葱段、辣椒丝芹菜丝， 5、放入炸好的藕丝一起翻炒， 6、加入适量的盐味精、 胡椒等调味料一起翻炒， 最后加入白芝麻撒在上面即可出锅。 |
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