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周村烧饼，其前身乃为“胡饼”（芝麻烧饼）。 据《资冶通鉴》记载，汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有贩卖胡饼 ( 即芝麻烧饼 ) 者流落北海 ( 今山东境内 )。清光绪六年(1880年)，周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使周村烧饼以全新的面目，独特的风味面世。清皇室曾屡次征购“聚合斋”烧饼为贡品。解放后，“聚合斋”烧饼老店传人携祖传工艺和配方合入国营周村食品厂（现在的山东周村烧饼有限公司），1961年，周村烧饼以地名“周村”作为商标进行了注册。周村烧饼由此开始了专业化规模生产，配方更为科学，设备更加先进，工艺更趋规范。传统配方和独特工艺，保证了周村烧饼优良的品质，酥香薄脆，老少皆宜，传承有序，魅力无穷。 抗美援朝时，周村人民也曾以周村烧饼为礼品，慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。 周村烧饼的特点是“酥、香、薄、脆”。它以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，为纯手工制品。外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面有小孔，薄似杨叶，酥脆异常，一嚼就碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。可久藏而不变质。 1880年后，“聚合斋”烧饼老店，首先启用纸包装，沿袭至今。 周村大酥烧饼用料简单，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可。但其加工有其独特要求，配方、延展成型和烧烤是产品成败的关键，核心又在于一个“烤”字。烤主要在看“火候”的功夫上，所谓“三分案子七分火”，即是说非是名匠高手，烧饼质量难保上乘。 周村烧饼的由来，经历了一段相当漫长的历史。而周村烧饼这个词，其实是非周村地区人对来自周村地区的那种独特的烧饼的笼统称谓。地道的周村人，一般唤其为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”等。 |
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