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这是一道家庭版的水煮鱼，非常适合家庭制作。 主料 草鱼1条 辅料 泡菜100克、干辣椒30克、郫县豆瓣酱10克、胡椒粉2克、鸡蛋一个、香菜10克、淀粉15克、料酒10克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖5克。 ——步骤—— 1、将买来的活鱼，刮去鱼鳞，出去内脏清洗干净，用到取出鱼肉。 2、将鱼骨剁成段，鱼头劈成两半，一起清洗干净。 3、鱼肉清洗干净，切成厚薄一样的大片。 4、鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉搅匀，上好奖备用。 5、锅里放入油，放入豆瓣酱朝出红油，放入泡菜段，炒出香味，放入鱼骨、鱼头继续煸炒3分钟。 6、加入热水，大火烧开打净浮末，煮5分钟，捞出鱼骨、泡菜放入碗中。 7、将鱼片放入熬好的汤中，汤开后，捞出放入鱼骨上。 8、将干辣椒段、花椒粒放入鱼片上，直接浇上一勺9成高温的热油，撒上香菜，一道香喷喷的水煮鱼就做好了。 小提示 一定要大火烧开汤汁，放入鱼片转小火，鱼片发白就可以捞出，小心鱼片碎掉。 |
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