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材料： 原料：长江白虾200克，河虾300克，香葱段30克，姜米3克，丝网皮2张。 调料：蛋清20克，花椒盐5克，盐3克，味事达鲜味汁3克，鸡粉5克，料酒3克，生粉5克，色拉油适量。 制作： 1、把河虾用手拔去头留尾，然后用盐、鸡蛋清上浆备用。 2、锅中放入色拉油烧热，把丝网皮月模具炸制成鸟巢捞出装盘，另将油锅烧热，把白虾放入锅中炸至金黄起锅。留底油，把香葱段爆香，下入炸好的白虾，放入味事达鲜味汁和花椒盐轻轻烹制装入鸟巢里。 3、另起锅放入清油，把凤尾河虾滑油出锅，锅中放入姜米、料酒，下入凤尾虾仁，加入盐、鸡粉清炒装入另一个鸟巢里，然后用竹枝点缀即可。 关键： 河虾仁上浆时，要腌制好，炒时芡汁要包好，不要脱芡。 |
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