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馒头作为中国主要的日常主食之一，不仅为很多人身体提供着必要的营养物质，同时也是很多人非常喜爱的一道美食。 馒头看上去很简单蒸，可是想要蒸出来的馒头又白嫩又好吃，还是需要很多技巧的。今天小编就给大家说说蒸馒头的几个技巧，平时在家蒸馒头可以用得上，非常实用。 面粉的选用 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。 两种发面方法 老面：每次做完馒头，留下一小坨发酵好的面团，称为老面。传统的老面馒头，就是用老面加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。这种馒头的做法，需要碱使用得当，不然馒头会发酸发黄甚至发苦。一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。 酵母粉：这种方法就是简单的方法，适合新手和家庭用。在配比上，一般500克面粉加5克酵母粉即可。注意不要直接加到面粉里，应该先将酵母粉用温水化开，再倒入面粉中拌匀。 和面 面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不过也可以根据面团软硬适当调整。和面的时候可以加入少量的猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。 醒面 揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，如果面发不起来，可在面团中间钻一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面就能发起来了。 蒸馒头 馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白了。 蜂蜜发酵 蜂蜜可以代替酵母发酵面团。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。 和面加点啤酒 啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，啤酒和面蒸出来的馒头会格外松软。 |
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