可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种

By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 波兰种酵头：
• 高粉 175g
• 水 175g
• 酵母 2g
• 主面团：
• 高粉 150g
• 全麦粉 200g
• 酵母 8g
• 细砂糖 40g不甜可增
• 蜂蜜 10g
• 鸡蛋 一个
• 牛奶 100g
• 淡奶油 40g
• 水 30g
• 奶粉 12g
• 盐 6g
• 黄油 26g
• 手粉用高粉 适量

做法步骤

1、首先做波兰种： 把水稍微加热到38度 放入酵母拌匀 拌入高粉 搅拌匀盖保鲜膜

2、等到冒泡泡 里面拉丝可以用 大概1-2小时 不看时间看状态 我一般提前一晚做好 冷藏一夜转天用 最多冷藏两天

3、这是第二天的波兰种

4、下面做主面团： 水稍微加热 放入酵母拌匀备用 依次放入 波兰种 酵母水 牛奶 淡奶油 高粉 全麦粉 奶粉 糖 快速揉面20分钟

5、揉好的面有稍微的膜 然后放入黄油和盐 继续快速揉面20分钟

6、揉好后 又在面板上加入些许手粉揉了一会 揉到有劲的薄膜 扯开有光滑的锯齿状即成扩展阶段

7、放入盆中盖保鲜膜 发酵到2倍大

8、用手指沾高粉 戳洞不会回缩即可

9、拿出来排气 轻拍面团

10、分成6个面团

11、取一个擀长 气泡压破 卷2-3卷

12、卷好后盖保鲜膜 松弛15分钟

13、第二次擀长 卷3卷 有气泡要全部按破哦 轻卷 但是不要留空隙

14、放入吐司盒中 准备进行二次发酵

15、湿度80%左右 温度38以下 发酵到9分满

16、再用180度上下火烤35分钟 表面上色时盖锡纸 我用的学厨黑金刚35分钟颜色刚好 如果上色浅的吐司盒 多烤5分钟

17、我的烤箱10分钟时上色 盖锡纸时 乌面挨着食物 亮面朝外

18、烤好后晾凉即可

19、终于在我的执念下 做出了口感很棒的全麦吐司 分享出来 宝宝们做起来吧

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