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十年前，几张气垫床和私人房主的爱心早餐， 解决了大城市展会期间短期房紧张的痛点， 分享经济Airbnb－Air Bed and Breakfast， 开启了人们外出旅行住宿的新格局。 图片来自Balckenterprise.com 而早在二十年前，随着资源与生态的冲突愈发激烈， 走可持续发展路线的Farm-to-Table运动 开始在餐饮界锋芒初露。 人和食材之间，不仅仅是简单的食用与被食用关系， 而是一起分享地球风土的和谐共处模式。 图片来自hidenaway 最初，Farm-To-Table运动的核心 是减短农副产品和餐桌之间的供应链， 简化食材预处理和加工的步骤， 节约其中储存和运输需要的劳动力和能源。 图片来自messagexchange.com 近年来，随着大众对食品安全的关注 和“有机”概念的深入人心， Farm-To-Table运动也逐步渗透到食物的营养、 时令性和保鲜度等各方面。 以Farm-To-Table为主题的各种餐厅也闪亮登场， 有十几刀一份的sweet/fresh/ green系列的沙拉铺子， 也有人均几百美金的Fine Dining。 图片来自wheretraveler.com 最近，更是有新的疯狂行业风向标， 听说不买个农场，都不好意开Farm-To-Table餐厅了？！ 不用电动车运菜，都不敢说自己的食材有机环保了？！ 小分队借此 就和大家聊聊Farm-To-Table餐厅买农场的八卦， 分享几个值得尝试的Farm-To-Table餐厅。 图片来自visitcalifornia.com 大部分Farm-To-Table餐厅的持有人买农场， 和纽约Blenheim Restaurant的老板想法是一致的， 为了更好的控制餐厅原材料的来源， 做出品质更符合预想的料理。 自家的农场种了什么，下个季度的菜单就有了底稿； 这一季度地里收获了什么， 餐厅里顾客的桌子上就摆着什么。 农场主X餐馆老板的生意就是这么“随性”。 Blenheim Restaurant｜图片来自facebook 自家买地开农场，不仅食材的种类是可控的， 蔬菜的尺寸、形状等各种特点也可以量身定做。 纽约Rosemary's餐厅的主厨 想要直径是4英寸和6英寸的西葫芦， 老板Carlos Suarez说： 好的，我的屋顶花园就给你种上！ 图片来自cdn 种植的经历也会给菜单的设计带来灵感。 Blenheim餐厅有道沙拉叫Blenheim greens， 是主厨们尝试了很多种蔬菜的搭配， 综合口感、颜色、滋味之后探索出的最优解。 图片来自finedininglovers 在菜园子里，这几种蔬菜并不是分开种的， 而是按照在沙拉中的份量比例，播种在一起的， 一起浇水，一起沐浴阳光，一起吹风看星星， 一起收获，一起上餐桌，好浪漫。 图片来自cdn 除了种菜，很多餐厅老板 还入手了几百上千英亩的土地，饲养有机牛。 这些牛牛只吃有机草和谷物， 整个牛生过程中都不会打抗生素和激素， 室外活动也是不受限制随心所欲，逍遥的很。 图片来自theloophk 有的餐厅老板，从金融高管职位退休后开始养牛开餐馆， 7年时间，“不小心”搞出了两万多英亩的大农场， 从养殖、屠宰、销售、加工一手包办， 集团Belcampo坐拥北加州七家餐厅， 还给南加州的不少高级馆子供应牛肉。
图片来自finedininglovers 但有的纽约的餐馆主就没这么幸运了。 本来也想自己养牛出产优质牛肉， 可惜农场的土质不给力，只能继续埋头种菜， 收起爱吃肉的小心心，忍痛做素食餐厅了。 被口口相传的总是“成功者”的故事， 大部分买农场的Farm-To-Table餐厅 经营还是蛮艰辛的， 利润也不是很可观。 当养殖、贮藏、加工和物流等等都没法形成规模的时候， 赚钱并不是那么容易的。 像一盎司的纽约strip牛排， 餐厅自己牧场出产的成本就要二美元， 而Amazon Fresh上卖的澳洲进口的只要一块三毛八美金！
图片来自cdn 像有理想的人儿致敬！ 上文中提到的餐厅—— 纽约｜Rosemary's 18 Greenwich Ave, New York, NY 10011 纽约｜Blenheim 283 W 12th St, New York, NY 10014 旧金山｜Belcampo 1998 Polk St, San Francisco, CA 94109 另外推荐几间Farm-To-Table餐厅， 都是当地必去级别的—— 查尔斯顿｜Husk
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来自： Little_Piggy > 《全美》
