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现如今，各种时令蔬菜纷纷登场，各种各样的，比如我们今天要说的茄子，它本身呈紫色，无论是体态还是身材，都是特别的低调，没有什么值得注意的。但是常吃茄子也有很多的好处，可以抗衰老，防治高血压等等。很多人吃茄子喜欢去皮吃，觉得有农药残留，那么吃茄子要不要去皮吃?不去茄子皮，吃茄子皮有什么好处呢？  1、习惯把茄子的皮层削去，这种吃法是不科学的。因为这样做就丧失了茄子的宝贵营养物质---维生素P。维生素P的主要成分是黄酮、芸香素、橙皮素。它可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增加毛细血管壁细胞的黏合和修补能力，使其保持正常的弹性，提高微细血管对疾病的抵抗力，并能降低血液中所含的胆固醇等。在各种茄子中，以紫色茄子所含的维生素P最多，茄子最宝贵的部位，也即维生素P最集中的地方，是在紫色表皮的肉质处，因此食用茄子应该连皮一起吃。  2、茄子最好不要去皮，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有很多的维生素，维生素是很好的搭档，我们摄入了充足的维生素西这个维西的代谢过程中是需要维生素比的支持的。  3、茄子不要去皮吃，吃茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对高血压、坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血，吃茄子后有利于健脾，降低胆固醇也总是把茄子排在首位。因为茄子，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、止血等功效。所以最好不要去皮吃。  注意事项： 茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。
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