想开个面馆，汤怎么调？

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面条馆调汤是个肥肠关键的技术，是汤的灵魂所在，汤底好不好，直接影响整完面条的口味和口感。

全国各地面条制作千变万化，风格口味特色各不相同。汤底制作各有方法。

比如重新小面，汤底是通过熬制独特辣椒油调制的，把辣椒油，蒜泥，芝麻酱，熟花椒粉，酱油，加高汤调制而成，其成品色泽红亮，口味麻辣鲜香，面条细滑。

镇江锅盖面，也是极有特色，其汤底，是熬制一种特别得酱油，加面汤或者高汤调制的，酱油使用香料，镇江酱油，香菜，芹菜，葱姜蒜，鳝鱼骨等原料熬制成的，成品汤底加上烫好的韭菜，豆芽，青椒丝，浇入高汤或者煮的面条水。加上煮好的，螺旋面，就完成了。

安徽的牛肉板面，汤底是熬制牛肉，加入各种香辛料，重调料，牛油熬制的卤料汤，汤底浓厚味重。

还有昆山的奥灶面，汤底熬制原材料极其丰富，有骨头，老母鸡，鸭，鲤鱼，螺丝等，加上二十多重香料长时间熬制，其营养丰富，药膳味独特。配以碱面，熏鱼等浇头。

南京老卤面，其为红汤汤底，加入卤制大排，大肉的所用的卤汤，配以干炒的雪菜，浇入高汤，摆上面条，放入大肉或者大排，撒上蒜叶。味道极好。

河南烩面汤体是用，羊骨，羊肉，羊油，配以香料，熬制而成，面条为宽面，抻面，成品最后撒上香菜，也有加辣油的，为冬日最佳汤面。

想做什么汤底，主要看当地喜欢吃什么。建议多种汤底后做，增加选择性，毕竟现代人口味比较复杂。

以上建议，希望对你有用！谢谢