杏鲍菇最下饭的11种做法，好吃不腻，比肉都香，来几盘都不够！

某次朋友聚餐，在饭店第一次吃了杏鲍菇，从此一发不可收拾，并爱上了。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

一、酱烧杏鲍菇

食材：

杏鲍菇2个 生抽15g 素蚝油5g 老抽5g 盐3g 白糖8g 橄榄油适量 水适量

做法：

1.杏鲍菇洗净，切5—6公分的段儿。

2.再纵向直刀切0.6公分厚的片儿。

3.剞十字花刀。

4.依次做完所有的杏鲍菇片儿。

5.将生抽、老抽素蚝油、盐、白糖和适量的水混合，制成调料汁。

6.将杏鲍菇片儿放入调料汁中，腌15分钟。

7.炒锅置于火上，放入适量橄榄油。

8.六成热时将腌好的杏鲍菇片放入，用中小火稍微煎一下。

9.待杏鲍菇出水之后倒入刚才腌杏鲍菇的调料汁，大火收汁即可盛盘。

小贴士：

切十字花刀是个细活儿，大家千万不要害怕，做起来不难，要稳住刀，下刀要轻，千万不要切透杏鲍菇。如果实在掌握不好，那就直接切片好了。

二、炸杏鲍菇

食材：

杏鲍菇250g 油适量 盐适量 孜然适量 椒盐适量 面粉适量

做法：

1.准备材料

2.杏鲍菇洗净切片，大约厚0.5公分，太薄吃不出杏鲍菇的口感

3.加盐腌制10分钟

4.面粉加适量水搅拌均匀，加一点点盐搅拌均匀成流到的面糊，杏鲍菇挤出水分

5.锅内放油，杏鲍菇沾少许面糊放入锅内

6.翻面炸至金黄

7.炸好的杏鲍菇趁热撒少许的孜然粉，吃的时候蘸着椒盐

小贴士：

杏鲍菇洗净切片，大约厚0.5公分，太薄吃不出杏鲍菇的口感。腌制好的杏鲍菇要挤出水分，面糊略微稀一点，炸的时候大火，这样炸出来的酥脆。

三、香辣杏鲍菇

食材：

杏鲍菇1根 香辣味香菇酱适量 盐适量

做法：

1.准备食材。

2.杏鲍菇手撕成小条。

3.将杏鲍菇放在塔吉锅中，加入两大勺香辣味的香菇酱。

4.拌匀。

5.盖上盖子，放入微波炉中。

6.高火，两分钟后拿出来，拌一下。（这时的菇略微有些发软）

7.再次进微波炉，高火分钟拿出拌一下。（这时锅底已见有少许汤汁）

8.加入适量盐，再高火两分钟即可食用。（菇已经变得很软）

小贴士：

1、香菇酱有多种口味，我这次选用的香辣味的。

2、香菇酱本身的味道不咸，所以我又加了少许盐，请根据自已的口感来决定。

四、宫保菇丁

食材：

杏鲍菇100g 黄瓜100g 花生米100g 油适量 盐适量 素蚝油适量 红椒适量

做法：

1.杏鲍菇洗净

2.切丁

3.黄瓜洗净切丁

4.花生米炒熟取出

5.热锅下油

6.下杏鲍菇

7.下黄瓜丁炒一下放盐

8.放素蚝油

9.放花生米

10.最后放红椒拌匀即可

小贴士：

为保持花生米的酥脆口感，菜炒好后最后放花生米。

五、糖醋杏鲍菇

食材：

杏鲍菇350g 油适量 糖醋辣椒适量 白芝麻适量

做法：

1.杏鲍菇洗净

2.切成均匀的片

3.再把调料

4.热锅加入油把杏鲍菇逐片加入

5.煎至边缘泛黄

6.加入糖醋辣椒

7.加入开水烧开后盖上转小火5分钟让食材和调料融合后熄火

8.装入碗中撒上白芝麻即可上桌

小贴士：

1.这种调味料味道很正，所以没用其它的调味。

2.杏鲍菇片要切的均匀，这样更容易入味。

六、椒盐杏鲍菇

食材：

杏鲍菇2个 色拉油适量 椒盐适量

做法：

1.准备材料：杏鲍菇和椒盐粉。

2.杏鲍菇清洗干净，用厨房纸擦干水分，先切成段，再切竖片；

3.平底锅抹一层薄薄的色拉油（或者是一块黄油），把杏鲍菇排进平底锅；

4.中火煎至两面金黄，撒上椒盐粉；

5.再翻面煎煎，再撒一点椒盐；

6.装碟后，上面再撒一层椒盐即可。趁热吃的口感和味道会更好。

小贴士：

用中火来煎，不建议用小火，小火煎的话容易出汤。

七、杏鲍菇扒西兰花

食材：

杏鲍菇200g 西兰花150g 素蚝油适量 生抽适量 白糖适量 姜适量

做法：

1.食材

2.西兰花洗净掰小朵，杏鲍菇切成片。

3.掰成小朵的西兰花入沸水中焯一下。水中放入少许食盐，让西兰花稍微有些底味，也能保持西兰花颜色碧绿。

4.焯过水的西兰花捞出，围在盘子四周。

5.我们先来调一个素蚝油汁，碗中放入两勺素蚝油，两勺生抽。

6.加入一小勺白糖，少许清水调成一碗素蚝油料汁。

7.锅中放底油，爆姜末，放入杏鲍菇煸炒。

8.翻炒至杏鲍菇变软，倒入调好的碗汁。

9.烧沸后，该中小火煮上几分钟。

10.汤汁稍稍粘稠，剩三分之一时，关火。

11.炒好的杏鲍菇直接盛在码好西兰花的盘子中即可。

小贴士：

焯制西兰花的时候，水中放入食盐和几滴食用油，让西兰花稍稍有些底味，保持颜色碧绿。

炒制杏鲍菇的时候汤汁不要全部收尽，稍稍留一些汤汁浇在西兰花上。

八、杏鲍菇焖豆腐

食材：

杏鲍菇300克 油豆腐200克 油3ml 盐3克 酱油2ml 红辣椒50克

做法：

1.准备食材，杏鲍菇洗净滚刀切块，豆腐洗净沥干水，红辣椒洗净切好；

2.热锅，倒油，爆炒红辣椒；

3.放入杏鲍菇爆炒至八成熟；

4.加入豆腐，中火均匀，吸收杏鲍菇汁；PS：豆腐本身熟，翻炒让其吸收杏鲍菇汁

5.放盐、酱油，炒均收汁，起锅。

6.上桌，开胃家常菜——杏鲍菇焖豆腐

小贴士：

1.杏鲍菇滚刀切法，容易熟；

2.杏鲍菇不要切太大块；

3.豆腐是油豆腐，本身熟的，故翻炒入味即可。

九、酱香鲍菇片

食材：

杏鲍菇250g 豆瓣酱30g 花生油15ml 青椒50g 酱油10ml

做法：

1.杏鲍菇洗净

2.切片

3.豆瓣酱中加入适量酱油

4.再加入少量水搅拌均匀

5.青椒切小块

6.热锅放油

7.放入杏鲍菇

8.煎至微黄

9.煎另一面

10.放入豆瓣酱

11.放入青椒

12.翻炒一会

13.鲜美下饭哟

小贴士：

豆瓣酱的用量可以增减，杏鲍菇要煎出香味

十、凉拌手撕杏鲍菇

食材：

杏鲍菇3根 胡萝卜1小块 青椒1小块 盐半勺 醋半勺 酱油1勺 素耗油半勺 香油1勺 辣椒2个 味精半勺

做法：

1.准备好杏鲍菇洗净

2.杏鲍菇用手撕成条状备用

3.青椒，胡萝卜，辣椒洗净切成好备用

4.锅里放水烧开，倒入撕好的杏鲍菇，胡萝卜，青椒焯水两分钟

5.焯好的杏鲍菇胡萝卜青椒捞出沥干水分，放入酱油，味精，素耗油，醋搅拌均匀，（用深一点的盘子好操作）

6.再放入辣椒，锅里放油烧热浇在杏鲍菇上面，再次搅拌均匀即可

小贴士：

做这道菜的时候，杏鲍菇不宜煮太久

一般人群均可食用

十一、三杯菌菇炒面

杏鲍菇130g 平菇140g 姜20g 红辣椒6g 九层塔50g 酱油30ml 米酒30ml 麻油30ml 红砂糖10g

做法：

1.准备面条机，面条材料,高筋面粉200g,水65ml,少许盐

2.放入面粉和少许盐,按下面条机《全自动/停止》,倒入水

3.选择窄面的模头,等待面条制作完成

4.准备三杯的食材,同时煮一锅水

5.姜切片,辣椒切小段

6.九层塔洗净,摘下叶子切碎

7.杏鲍菇用手撕一条条

8.热锅倒入麻油,放入姜片,用小火煸香

9.水滚,放入面条煮(不用煮熟)

10.放入杏鲍菇拌炒

11.放入平菇拌炒

12.加入米酒

13.加入酱油,拌炒匀

14.加入砂糖,拌炒匀

15.盖上锅盖,燜煮一会

16.等酱汁滚时,放入面条拌炒匀

17.放入九层塔,拌炒匀

18.放入辣椒

19.拌炒匀,即可

编后语：