腌笃鲜美合人意，减肥的美女都恨不得美美的吃上一大碗！

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下腌笃鲜是如何烧的

春笋肥肥去笋衣，猪蹄咸肉俩相依，千张挽成如意结，腌笃鲜美合人意，减肥的美女都恨不得吃上一大碗

一年一度的春笋又上市了，当下的笋非常鲜嫩，虽说贵了一点，但喜欢美食的我才不会考虑价格呢，上海人脑海中生根的腌笃鲜挥之不去，我也一样，腌笃鲜又上桌了，食材还是那几样，就是选材较精，蹄膀是选黑毛猪，咸肉沒选老咸肉，选了春节前爆盐的黑毛猪五花肉，虽说贵点，但物有所值，笋是重头戏，选节短的矮胖的新鲜笋，烧腌笃鲜的笋我用了笋的最好部位中间段，头尾切下做了另一道菜，上海油焖笋，我会在以后的菜谱中发布，千张我买品牌的，不易烂，有咬口，好了，现就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:猪蹄，咸肉，竹笋，千张，盐，八角，鸡精。

蹄膀先焯水，冷水焯，冷水可使血水更易释出，水中放拍碎的生姜与二个八角，可以除异味，稍滚一会洗净待用。

笋去壳洗净待用。

笋去二头留中间，切成滚刀块待用。

千张打成如意结待用。

咸肉改刀后待用。

烧开水，水开一半烫如意结，烫透洗一下，挤干水份待用。

另一半水烫咸肉，色变洗净待用。

生姜拍碎待用。

用大锅，放入蹄膀，生姜，竹笋，水要一次加足，当中续水不好吃，水可适当多点，腌笃鲜的汤最美，大火烧开5分钟后转中小火，烧到筷子继插入肉中，再放咸肉与千张结入鍋，咸肉熟再尝味，如淡可少许盐调味，出锅前少许鸡精增味即成。

此菜，色泽清爽，肉Q弹，千张软糯，竹笋脆爽，汤鲜味美，非常好吃，这是上海人的时令菜，也是家宴可选的美味佳肴之一。