家常回锅肉肥而不腻的秘诀，米饭的大敌！

回锅肉，川菜里的传统名菜，川人家家会做，普及程度跟番茄炒蛋差不多，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

〔回锅肉〕

食材:

五花肉400克、青红椒2个、蒜苗150克、豆瓣酱20克、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、油适量

做法:

1.肉冷水下锅，放葱、姜片、料酒，煮至七八成熟时把肉捞出，（筷子插一下不冒血水为好）放凉，切薄片

2.热锅，下油，下肉片煸炒，待肉出油，成卷曲状，下豆瓣酱炒匀加入豆豉炒香

3.加入青红椒断生

4.再加入蒜苗炒出香味

5.最后加入糖、鸡精调味就可以出锅了