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火锅可能是最难做外卖的餐饮产品。但海底捞却把外卖做的风声水起，用一个独特的方式，打开了一个独特的市场，客单价高达450元，每个月单量却高达3万单，一年把外卖做到了2个亿，而且还赚钱了。让我们揭开海底捞外卖的面纱，发现火锅外卖的独家秘籍。 海底捞外卖 一、海底捞做外卖的历程 其实海底捞早在2003年，就开始了火锅外卖。当时并不是有意为之，而是由于SARS流行，大家都不敢出门，当时海底捞推出了火锅上门的服务，这是海底捞的第一次外卖尝试，积累了一点经验，头一天送餐，第二天回收火锅。但不是常态，属于服务的延伸，亏本赚吆喝。但受到了中央电视台《焦点访谈》的报道，立即声名鹊起。 海底捞外卖 2013年，微博兴起，海底捞顺势推出，在微博上又火了一把，但依然处于赔本赚吆喝的状态！所以，也只是在营销层面进行推广，并没有在运营层面大力推广！ 2016年，海底捞开始玩真的了，把外卖独立出来，专门进行了运营，经过几年摸索后，海底捞外卖开辟了一个独特的外卖市场，开始赢利了。 二、独特的外卖市场定位 按照现在流行的说法，外卖还处于野蛮增长的阶段，大家都在打价格战，抢点客单价25块半的市场。但海底捞祭出的第一个杀手锏就是抢占高端外卖市场！客单价高达450元。每个月3-4万单，全年销售约2个亿。配送范围10公里，要收10%的服务费。 这一招，立即把外卖分为普通外卖，和海底捞外卖。 就像便利店一样，普通便利店和7-11便利店！ 三、不用第三方配送，自建配送队伍，把服务做到极致 绝大多数做外卖，必须借助平台接单，借助第三方进行配送。但海底捞，为了保持高品质服务的品牌调性，拒绝了第三方配送。 海底捞多渠道接单，比如三大平台，自己的官方微信，网站，电话，但配送统一由自建配送队伍配送。海底捞外卖负责人说，第三方配送也可以，但服务意识没有海底捞员工的强，所以，为了顾客的服务体验，我们自建服务队伍，给顾客在外卖时，也享受到和堂食一样的服务体验。 高客单价，高服务费用，显而易见，海底捞外送并不是致力于解决白领们的日常午餐需求，海底捞选择了一个没有人敢玩的蓝海外卖市场---高端外卖市场。 服务到极致 看看海底捞的极致外卖服务，让在顾客爽到爆。 看看顾客的点评吧： 下单不到一个小时，外卖小哥就拿着一个大箱子送来了，刚收到是简直惊呆了，外送的包装真的超级精致，一个大纸箱里面整整齐齐的放满了菜品，每样菜品都分开包装，连垃圾袋都给你准备好，吃完连全部扔掉不用洗碗哈哈，口香糖、香体喷雾、垃圾袋、筷子、碗、发绳，这些在实体店里能提供的，外卖也一样应有尽有，不得不佩服海底捞的服务精神，在冬天点一份这样的外卖真的是很满足了吧！ 海底捞外卖 四、自媒体营销，引爆全网络 海底捞组建了完善的微博、微信运营团队，微博头条，微信头条的文章阅读量都在10万+，而且有很多都超过了100万的阅读量。 去年临近春节时，海底捞在推广外卖时走了一条'出其不意'的营销路子----在外卖成员身上做文章，这种方式相比起传统的'打折促销法'不知高了多少倍。 全天跟拍一名外卖员工的工作场景，把员工做成企业形象代言人，外卖小哥是很具有'韩范'的帅哥。这条微信发出去以后，点击率过百万，尤其引起火锅消费主力----女性的尝试欲望。 海底捞推广外卖时用微信做了这条'出其不意'的营销方式，相比起传统的说'火锅多么好吃'，更容易走进顾客心里。 五、开辟外卖独特市场 客单价高达450元，外卖有那么多客户吗？能挣到钱吗？像大家分析的一样，原本海底捞也不挣钱，因为的顾客群体注定不是普通的外卖主力群体----白领阶层，那是什么？ '我们的定位是将海底捞门店的服务延伸到众多场景中，譬如家庭聚餐、公司年会等。'海底捞外卖负责人说！ 最近一次的海底捞外送是为京东500多名员工提供的包席服务，整体费用据说有六七万。海底捞外送为此出动了40多人进行服务，菜品都是冷藏车运输过去的。 据了解，海底捞外送还接过800人、1000人的包席，最多的是一家房地产公司1600人的火锅包席服务。 海底捞居然为火锅开辟了一个独特的外卖市场：公司聚会和年会！把外卖做到各个团餐的场景中，才是海底捞外卖赢利的降龙十八掌！而这些场景，其实所有做餐饮外卖的都可以开辟，这也为我们所有餐饮人做外卖提供了一个有效的思路！ '餐饮业大概每挣10元，就有1元来自外卖'；'预计2018年外卖将达到3000亿，占餐饮总盘子的10%……'《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，外卖势不可挡。 |
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