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若是现在市场上买到的普通蚝油，放了菜里未必会“香”，一般来说是更鲜了。但若是用传统方法制作出的“真蚝油”，那滋味确实能飘香 蚝油原本是用生蚝长时间熬制浓缩而成的，聚集了生蚝里大量的氨基酸和天然的鲜味成分，而且富含锌和钙质，是极为优质的调味料 它的做法是把蚝在水里慢慢熬煮，直到肉完全煮烂，最后变成深褐色的液体。它其实也不是“油”，而是很浓的肉汤 能增加菜肴的口感和质感，在烹饪肉类时，还可以祛除肉的腥味。补充肉的原汁不足，添加菜的香味，令味道更好吃 总而言之，从营养价值上来说，蚝油可以称得上是调味品中的佼佼者。所以说，在烹调过程中，可以适量的用蚝油来替代一些其他的调味品 |
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