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可能跟你想的不一样！近几年蚝油在调料市场上疯狂地流行起来了，在各个超市或者小商店的调料架上，你都能看到蚝油的身影，各大品牌都添加了蚝油，比如海天等各大品牌，纷纷添加了蚝油，而且销量很高。 蚝油几乎成了每个家庭炒菜必备的调味料，很多人潜意识里都认为添加了蚝油，炒出来的菜味道更好，更加有营养。 蚝油是从鲜蚝肉中提取出来的，蚝油蚝汁浓郁，蚝味醇厚鲜美，色泽红褐有光泽，体态细腻均匀，粘稠适度，富含多种氨基酸和蛋白质，是一种极佳的营养调味品。蚝油适宜炒菜（如蚝油生菜、蚝油橄榄菜、蚝油牛肉、蚝油扒冬瓜等等）、焖肉、腌味、捞面、蘸食，是调味的好帮手。 大部分蚝油应该还是生蚝做的，因为蚝干有生晒有熟晒的，熟晒要煮熟再晒，包括冷冻的蚝肉都是要过水煮的。虽然蚝油理论上应该整个生蚝煮制，但现实里就是那些煮蚝的水加部分残次生蚝做蚝油，工业化生产加不加添加剂和这个是不是真的生蚝做的关系不大，有全蚝做的，贵呀，所以事实真的如此吗？ 随着抗生素的发明，人类对肠道疾病越来越不感到恐惧，则生蚝味鲜价廉的优势得以体现，在众多老饕的争食下，今天生蚝价格高企，拿它来做蚝酱，那实在有点不划算。所以今天蚝油多是用豆酱油加入淀粉、味素等勾兑而成，有的品牌蚝油的价格很高，但说实话就我所接触的，目前我在市面上看到的基本都是勾兑品。 |
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