蚝油的使用有哪些技巧？

蚝油是什么？蚝油是一种高档调味品，早在清代《香山县志》中就有记载，在古代作为非常贵重的一种调味品“蚝即牡蛎，鲜食外，其焙干者曰豉。焙时所出之液曰油，品颇贵重。”蚝就是牡蛎，小欣家乡叫海蛎子，其肉质鲜美，富含锌和牛磺酸等营养，有“海底牛奶”之称。顾名思义，蚝油就是以海蛎子肉加工成的液态蚝汁为主要原料的调味品。

蚝油的用途a.蚝油是鲜味调料，用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、菌类等，能够起到调味提鲜的作用推荐菜谱：臻品蚝油小炒肉做法：1. 起油锅，放蒜片爆香，下猪肉炒至七成熟；2. 下青红椒略炒，放味达美蚝油、味极鲜酱油、味达美冰糖老抽和一点白糖调味即可。Tips:猪颈肉炒之前用油、蛋清、味达美臻品蚝油腌渍15分钟会使肉质更加细嫩入味b.蚝油味道鲜美，可以用于调拌各种凉菜小食，提鲜入味推荐菜谱：臻品清爽花生做法：1. 油炸花生米与洋葱或辣椒丁混合；2. 用味达美蚝油、味极鲜酱油、味达美清香米醋混合调成酱汁，淋在花生米上拌匀即可。Tips:油炸花生米需要凉透再拌，否则影响脆性c.蚝油也可以作为小料调配火锅蘸料，去腥调味推荐菜谱：火锅蘸料做法：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。Tips:此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。d.味达美臻品蚝油还可用于肉类馅料调馅，可以去腥提香蚝油菜谱推荐：蚝香豇豆水饺做法：猪肉馅500g、豇豆350g、大葱2根、生姜15g、料酒15ml、色拉油50ml、香油10ml、蛋清1个、盐8g、清水、味达美臻品蚝油15g、味达美味极鲜酱油20ml混合调成饺子馅。 蚝油的营养特点a.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；b.蚝油富含牛磺酸，可增加食欲，增强人体免疫力