酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料,配以酸菜等食材煮制而成,口味酸辣可口,鱼含丰富优质蛋白,能提供人体丰富的蛋白质 鱼肉用刀片成0.3厘米左右的薄片,厚度一定控制好,太厚的话鱼片不容易入味,影响滋味;太薄的话,鱼片容易碎,影响菜的整体感官 鱼片中加入蛋清,可使鱼片口感滑嫩。做法:加入盐和料酒,粟粉适量,一个蛋清,往一个方向搅拌至粘稠起胶,腌制十五分钟以上 要注意鱼肉和汤的比例,不要鱼肉多汤少,因为汤太少,热量急聚下降,这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆,自然鱼肉也老了 酸菜鱼是经典川菜的典型代表之一,以其独特的味型和烹饪技法而闻名,至今,仍然是川味饭店点菜率较高菜肴 |
|