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辣椒油是拌凉品,做面的必备品,可怎么才能做到像饭店里的色泽亮丽,香味醇厚呢,下面请看详解. 1,选辣椒：市面上的辣椒有好多种，建议选新一代，它的特点就是辣而不燥，其次选灯笼椒，其特点就是增香，然后选二荆条辣椒，增色,三种混搭制作。另外备少量红花椒。 新一代干辣椒  灯笼椒  二荆条辣椒 2,炒辣椒：为了炒辣椒受热均匀，把新一代和二荆条剪成段与灯笼椒、红花椒一起下锅炒，记得锅里要放点油哦，小火翻炒，别炒糊，翻炒动作不能太慢，待青烟起，辣椒表面略有焦色，停火起锅，散热放凉,用冲钵手工捣碎。如果不想自制，也可把两种辣炒后去市场用机器打碎，也可以不炒直接用机器打碎。但自炒自碎的比机碎的香多了！  手工冲碎的辣椒面 3,备材料：纯正菜油、小葱，十三香，盐、八角、香叶、桂皮、茴香、胡椒、白芪、陈皮、芝麻，鸡味精等适量，生姜一块拍碎。 4,将辣椒面,芝麻,盐,鸡味精,十三香装入碗中备用. 5制辣椒油：把纯菜油入锅，起大火烧，放入生姜,花椒及香料葱段，看菜油开始冒烟，且小葱段开始变色，香叶开始发焦时，停火冷确，同时用漏勺把锅水所有香料等捞净，当然，一定小心捞渣时别把油溅到皮肤上，你懂的哟，剩少量茴香粒或者胡椒籽捞不尽的也无所谓的。静待油冷确，这个油温至关重要，这是红油香不香的核心时机。停火几分钟后，油温冷至五成热的时候,倒入盛辣椒面的碗中,边倒边慢慢搅拌，然后待冷装瓶，密封完成。  香味扑鼻，颜色鲜亮的辣椒油做好了 制好的辣椒油第二天比第一天还香哟. |
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