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软欧包的说法是相对于传统欧包而言，是一种基于硬欧包和老欧包的改良品种。软欧包外皮要比传统欧包略软，内心更加松软。 软欧包 硬欧包 老欧包 不同于传统欧包的少糖少油或无糖无油，软欧包配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，但依然大幅度低于市面上最常见的调理面包。 软欧包保留了传统欧包高纤、低糖、低油、低脂的特点，更加注重谷物的天然原香，是在传统欧包和日式软面包之间找到的平衡点，更加适应亚洲人口感。 软欧包为何能够迅速崛起，独领风骚？ ——极致匠心派的攻守兼备 1、首先，还是得益于烘焙市场的发展随着城镇化进程不断发展、西式食品文化的渗透，人均面包消费水平逐步提高、消费群体也不断扩大，以面包糕点为代表的烘焙行业保持较快增长。 据某市场咨询公司对中国烘焙食品市场的调查显示，我国烘焙市场发展迅速，据分析，该市场将在2015~2019年有11%的平均年复合增长率，并于2019年超过2,400亿元，且产品单价也将在预测期内呈上升趋势。 2、消费主体转变随经济社会的发展，消费群体也完成了更新迭代，原先热衷于甜面包的这部分消费群体的主流地位，被求新求变的80、90后代替，他们对品质、逼格和个性化的要求越来越高，面包也毫不例外！ 市场开始需要更多的新奇花样的面包产品，而区别于以往的日式甜面包的，体型“庞大”的，有嚼劲的软欧包的出现，恰恰满足了他们的需求。 3、面包界的消费升级随着生活水平的不断提高，中国人早已从“吃得饱”转向“吃的好”，由“将就”转向“讲究”。 无论是软欧包对于原料的极致追求，还是长时间的天然酵母发酵，严谨的制作工艺，还是现场烘焙，不仰赖添加物的“素颜相见”，以及不向速食主义妥协的匠人精神及天然健康的美食态度，还有对于地区风味和异域风味的超高关注度，都使得软欧包的风靡成为可能。 4、更适合中国人的胃对于并没有完全适应面包早餐化，并且依然视面包为甜品的中国人来说，西方餐桌上常见的主食欧包，其硬度及口感，显然是难以接受的！ 而经过天然酵母菌发酵，混合着高纤、杂粮、坚果等材料，表皮香香脆脆，色香味俱全的软欧包，显然更对中国人的胃口，自然赢得了市场的青睐。 5、追求健康、时尚的大众需求尽管甜面包花式各样琳琅满目，但其基础配方中至少有30%左右是砂糖和油脂，口感甜腻，也埋下了高糖油摄入的隐患。但目前大部分品牌依然专注地厮杀在传统多油多糖面包领域，忽视了消费者对健康品质的追求，这显然是与消费需求背道而驰的！ 软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，少油少糖无蛋，热量低又能饱腹，更适合普通大众的饮食习惯。 八款软欧包制作及配方 黑麦蔓越莓软欧包 用料
黑麦蔓越莓软欧包的做法： 1. 蔓越莓用凉水浸泡后，沥干水份备用。将除黄油、酵母以外的材料放入面包机混合均匀，静置30分钟。 2. 后加入酵母揉15分钟，又加入黄油揉15分钟，最后加入蔓越莓轻揉5分钟，进行基础发酵。（我的面包机一个和面程序是15分钟）
3. 发酵结束后，将面团排气分割成两份，轻拍出大气泡。
4. 自上下1/3处向内折，再折，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 松弛后的面团轻拍成长方形，一边的左右两个角向内折。
6. 将中间新形成的角继续向内折。
7. 转180°，另一头也用同样的手法折好。
8. 收口捏紧、朝下，整成圆形。排入烤盘再次发酵。
9. 发酵好的面团表面喷水后筛上黑麦粉，用刀割包。
10. 放入预热220°的烤箱，上下火，中层，25分钟。
11. 出炉，晾凉。
红酒甜甜圈 这款面包用奶油奶酪和甜葡萄干做馅，香甜适口。
--用料-- 高筋面粉 250g 老面 200g（100g水1g酵母100g面粉） 糖 18g 盐 3g 酵母 2g 红酒 70g 奶油奶酪 提子干 --做法-- ❶红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精。 ❷老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。 ❸在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。 ❹完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气，分割滚圆（不要用擀面杖），大约平均分两份，盖保鲜膜松弛半小时。 ❺ 拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长；将一头压扁包入另一头（注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓）。 ❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。 ❼ 预热烤箱上火200下火180（上下190度），面团表面撒高粉。 ❽放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。 --小贴士-- 关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入。（其他软欧包通用）
高纤奶酪面包 蓬松的杂粮面团，裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅，非常好吃！
--用料-- 老面 200g（100g水1g酵母100g面粉） 高筋面粉 200g 蜂蜜 10g 黑麦粉 / 全麦粉 50g 可可粉 6g 红糖 18g 盐 3g 干酵母 3g 水 140g 糖水菠萝（或罐头） 奶油奶酪软质 装饰杂粮粒 --做法-- ❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。 ❷ 糖水菠萝罐头沥去水去菠萝，切小块，加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份，菠萝也会比煮之前变甜。 ❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。 ❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气（不要用擀面杖），大约平分面团。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。 ❺取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来，收紧口，表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。 ❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约半个小时至一小时。 ❼ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。 --小贴士-- 如果用黑麦粉请不要超过10g，剩下用40g全麦或者全用全麦。
红茶葡萄干软欧 这一款简单却迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合，清淡适口。
--用料-- 老面 200g（100g水1g酵母100g面粉） 高粉 250g 糖 18g 盐 3g 伯爵茶浓汤 140g 酵母 2g 伯爵茶包 两个共4g 葡萄干 --做法-- ❶ 用伯爵茶包和100g水小火煮，放凉。用时兑水共140g。 ❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可。 ❸在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。 ❹完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。 ❺ 中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。滚圆，放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。 ❻ 预热烤箱上火220下火180（上下200度）.面团表面撒高粉，用刀片浅浅割几道放射状的线。 ❼ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
佐莫拉吉 一款芝士香浓郁略带辣味的咸面包，很好吃。内馅是原麦家特色奶油奶酪馅。
--用料-- 老面 200g（四只） / 100g (两只） 高粉 250g / 125g 糖 18g / 9g 盐 3g / 1.5g 水 140g / 70g 干酵母 2g / 1g 帕森马芝士粉 50g / 25g 黄油 10g / 5g --做法-- ❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。 ❷在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。 ❸ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。(两只用量分两份） ❹中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。用手拍平去气泡，抹奶油奶酪，左右折叠捏合捏紧。裹上甜椒粉。 ❺ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。 ❻ 预热烤箱上火200下火180（上下200度），面团表面撒干酪粉，用刀片横割几道。 ❼ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
红豆肉松古早味 喜欢红豆，也喜欢肉松，咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。
--用料-- 老面 200g（100g水1g酵母100g面粉） 高筋面粉 200g 荞麦粉、谷物粉 40g 可可粉 6g 小麦胚芽 5g 红糖 36g 盐 3g 干酵母 3g 水 130g 红豆沙馅 肉松 --做法-- ❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。 ❷ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。 ❸ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个30g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。 ❹取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形，铺豆沙肉松，卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻，在面条一边（注意是只在一边剪哦，左边或右边！）斜剪几刀后，芝麻面朝下，间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部，固定。
❺ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。 ❻预热烤箱上火220下火180（上下200度），在下方用刀片浅浅割几道放射状的线。放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
奶酪可可软欧包
奶酪和巧克力的融合~味道真是棒棒哒 食材
步骤 1. 提前准备葡萄干50克，泡水几个小时，也可以用锅小火煮个10分钟左右晾凉，葡萄干饱满一些。
2. 欧包除黄油外所有材料放入，鸡蛋用的比较大，75克带壳称的，此时用水是152克，面粉品牌是王后，如果鸡蛋略小，酌情加水，好时可可粉略粽黑度不够，如果用法芙娜可可粉可以减量。
3. 揉至粗膜，加入软化黄油继续揉，用厨师机三档揉，大约揉13分钟。
4. 加入黄油之后揉13分钟，扯出手套膜。
5. 开始一发，用烤箱发酵功能，大约35分钟就差不多，如果烤箱没有发酵功能，放到温暖处或者微波炉内，放入一杯热水，发酵至两倍大。
6. 此时准备夹馅，奶油奶酪提前软化，加入糖粉打顺滑，然后分次加入淡奶油，，搅打至融合细腻，再加入软的葡萄干。
7. 面团发至两倍大，取出分成10个，排气揉匀，盖上保鲜膜醒面20分钟。
8. 取一小勺馅，放入面皮包起来。
9. 然后进行二次发酵，二发后筛点面粉。烤箱预热175度。
10. 175度15分钟，根据烤箱火力而定。
11. 非常好吃~~
土豆花 柔软的杂粮面团加入微微的辛香料，和超搭超好吃的土豆一起征服味觉！ --用料-- 老面 200g（100g水1g酵母100g面粉） 谷物粉/全麦粉 50g 高筋粉 200g 姜粉、小茴香粉、胡椒粉 0.5g+1g+0.5g左右 盐 3g 红糖 18g 干酵母 3g 水 140g 土豆 中等 植物油 奶油奶酪 切小块 --做法-- ❶ 土豆去皮切块。刷油撒胡椒、盐，锡纸刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟。 ❷老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。 ❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。 ❹完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个40g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。 ❺取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块。滚圆，小面团擀成大圆片盖在大面团上。底部不用完全捏合，包住即可。 ❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。 ❼预热烤箱上火220下火180（上下200度），面包撒粉用刀片划大十字，各四瓣中心划短线，放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
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