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河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行，在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子，当地人一般会选择在中午和晚上吃，把蒸卤面当午饭和晚饭。蒸卤面以其干香滋润的口感吸引了热爱它男男女女。下面给各位看官介绍一下河南蒸卤面的详细做法：  原料：细面条、肉丝、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）； 调料：葱、姜、盐、老抽、味精。 操作步骤： 1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；  2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟。炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；  3、细面条蒸熟以后，放入炒菜锅内。面条可能在蒸制的时候粘成一团，放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀。然后把面条放在锅内停留一会，在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；  4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可享用美食啦！ 注意事项： a、面条需要蒸制2次，第一次需要把面条蒸熟，第二次需要把面条菜蒸入味； b、炒菜的时候要多加点水，水少了面条吸收的汤汁比较少，面条不入味，蒸后的口感比较干。 |
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