“二金条”的特点有哪些？

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●二金条

特点 二金条椒主要有三大特色：一是用它熬油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。二是椒角细长，椒果外形美观、晶莹碧绿。三是可炒食、腌渍、加工豆瓣、泡菜，还可制成干椒和辣椒粉，是很好的调味品。

鉴别 质量优的二金条辣椒色红、形态饱满，含大量的红色素，表皮光滑略带油色；劣质的则色泽暗红，表皮不饱满，表皮有很多纵纹，且表面不油亮。二金条没有朝天椒那样辣。

烹调 二金条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。用它来制作宫保菜、干锅菜，效果都很好。

1.鲜品 二金条鲜品主要用来制作泡椒和郫县豆瓣。

2.干品 四川二金条椒全部采用当年产新椒制成，优点是香味好、无陈年霉味。选用优质椒,折去椒把和椒帽，辣椒全红率达到100%，辣味适中，香味特别好，且果长粒大，肉厚籽少，色鲜红嫩，辣味适中，维生素含量高。缺点：制作红油效果较差，色泽不够红亮。

3.二金条辣椒粉 传统做法是将二金条干辣椒剪成段，放入烧热的锅内，加入少许菜子油，小火慢慢煸炒，炒至色泽深红，质地发脆时取出，放凉后用石臼子敲碎。也有一些厨师用搅拌机打制，香味和口感没有传统制作的效果好。

4.二金条红油的 生菜子油放入锅内，小火炼至表面无沫、锅内冒青烟时，离火冷却至80℃。不锈钢盆内放二金条辣椒粉，倒入放凉的油中，搅拌均匀，放置1个小时，即可使用。

5. 傣家油辣椒 法一 色拉油1500克，二金条辣椒面500克，花椒粉150克，蒜子粒75克，盐50克和鸡粉75克。将辣椒面、蒜粒和盐一起放入冷油克中搅匀，开中火下入油，待油温六七成热，放入花椒粉和鸡粉，熄火静置到常温即可。法二 先将油烧至八成热，把蒜粒和盐炸香后改小火，放入辣椒面慢慢搅动至无生味，放入花椒和鸡粉，熄火即可。制作时蒜粒可以切大一点，多放一点吃起来又香又酥脆。

6.豆瓣辣椒酱

制作 1.把二金条干辣椒1千克切成段，锅入花生油100克，烧至八成热，把干辣椒、大蒜末各200克、川花椒30克、八角10克、山柰10克放入油锅炒香。2.将郫县豆瓣1500克倒入锅中，小火炒至生豆瓣味消失，入食盐400克、高度粮食白酒50克调味即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。