餐厅里的“越南假蒌夹”、“烧腩焖生蚝”专业制作流程是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●越南假蒌夹

成本11元 售价28元 日售25份

卖点 蒌叶是越南香草中的极品，在南宁常用一整张鲜嫩的假蒌叶包裹各种肉慢火煎至微焦。假蒌叶的香味浸透肉饼，假蒌味浓咸鲜，口感独特。

原料 假蒌叶15张，牛肉350克。

调料 A料（盐、味精各10克，蚝油、料酒各5克），B料（香菇蓉15克，姜蓉3克，葱蓉10克），生粉20克，色拉油500克（约耗60克）。

制作 1.假蒌叶清洗干净，牛肉剁成馅，加A料调好味，加B料搅匀成馅料。2.取假蒌叶，每张表面拍上生粉，放入25克馅料，假蒌叶对折捏起。3.锅上火入色拉油，烧至六成热时，放入包好的假蒌夹炸熟，捞出装盘即可。

●烧腩焖生蚝

成本15元 售价28元 日售20份

卖点 海鲜与肉类搭配，原料互补，生蚝可以吸收五花肉中的油分，五花肉可以充分吸收生蚝的鲜味，口味醇香。

原料 带皮五花肉300克，生蚝肉400克。

调料 A料（姜片5克，葱段3克，青红椒粒10克），B料（八角、干椒段各5克，五香叶2克，葱段3克），烧汁10克，料酒5克，味精2克，盐3克，生抽100克，白糖20克，胡椒粉1克，色拉油500克（约耗80克）。

制作 1.将带皮五花肉改刀成3厘米见方的块。锅上火入色拉油，入B料煸香，放入五花肉块炒出油，入生抽、白糖调味上色，烧至成熟，沥油捞出。2.锅留底油烧热，将生蚝肉入油锅中略炸。3.另起锅入色拉油，烧至五成热时，下入A料爆香，放入生蚝肉、料酒翻炒，再将烧好的五花肉连汁一同放入锅中，加盐、味精、胡椒粉调味，入烧汁焖烧5分钟即可。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。