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对于吃鱼来说最有有营养的吃法就是蒸着吃， 吃清蒸鱼，不仅营养价值高，而且味道特别的鲜美，经过蒸制的鱼肉鲜嫩无比，有种入口即化的感觉。 平时大家在家里做清蒸鱼时，可能会遇到很多问题，比如蒸制时间掌握不好，蒸时间长了，鱼肉蒸老了，时间短了，鱼不熟，再有就是鱼前期处理不好，导致蒸出来的鱼腥味特别大。 话说，一个小小的蒸鱼竟然难道众多爱吃鱼的朋友，在小编觉得，要做好一道清蒸鱼的确是不简单，这里边大有学问，包括一些厨师也未必能真正掌握清蒸鱼的奥秘。 究竟蒸鱼有什么绝技呢？听我一一道来， 蒸鱼有四大妙招，这是我做厨师多年总结出来的经验，今天小编就把这四大秘招分享给你，希望能给你带来收获！ 第一妙招：活鱼改刀 我们首先第一步准备好活鱼，做清蒸鱼一定要记得用活鱼哈，因为只有活鱼蒸出来味道才鲜美无比，鱼改刀要从背部开刀，因为背部鱼肉比较厚，肉多，所以要从背部下刀，还可以在鱼肉特别厚的地方用刀划上几刀，这样改刀蒸出来的鱼成熟度均匀，如果不这么做的话，就会导致，鱼肉薄的部位提前熟了，肉厚的部位还是生的。所以大家要记得给鱼的背部改刀。 第二妙招：盘中垫筷子 蒸鱼的时候，盘子里要垫上几只筷子，然后再将鱼铺在上面，盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀。筷子的摆放也有很大讲究，用四只筷子平行垫在盘子上，最主要的就是鱼头部位，一定要注意，把鱼头部位用筷子称起来，因为鱼头是最不容易熟的部位。 第三个秘招：鱼肉去腥 做清蒸鱼去腥是关键，如何才能最大程度的去除鱼腥味呢？第一葱姜必不可少，将葱姜可以切成大块，姜切片，然后将大葱垫入盘底，生姜放入鱼鳃内部，鱼身上放两片即可，再少来点米酒即可，鱼腥味最重的就是鱼的腮部，所以要多放姜来达到去腥的效果， 第四个蒸鱼秘招，蒸鱼时间 蒸鱼时间控制，我们平时在家做清蒸鱼时一定要记住，时间必须要控制好，千万别蒸老了，那样鱼肉就不鲜嫩了，一般一条三斤左右的鱼，用大火蒸制8-10分钟左右即可成熟，鱼熟了以后。 将鱼盘中的汁水倒掉不要，葱姜捡出来，重新找个盘子，将鱼放入盘子里，上面放上葱丝辣椒丝，倒入少许蒸鱼豉油，最后烧热油浇到鱼身上即可。 小编建议您，做清蒸鱼尽量选择用海鱼来做，因为啥呢，淡水鱼的腥味是比较重的，肉比较紧，做出来的口感差点，而海水鱼，肉质比较嫩，腥味轻，主要的是营养价值比较高， 多吃海水鱼，对身体有大大的好处，您觉得呢？ 责任编辑 赵瑞香 |
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