|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在我国，茶被分为六大类。依次为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。 绿茶，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。 黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。 白茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过萎凋、文火干燥加工的茶。 乌龙茶，乌龙茶，亦称青茶，乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。 红茶，全发酵茶，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。 黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶。 不同的茶类，有不同的冲泡方式，曾写过一篇文章，其中介绍了六种茶适合的冲泡方式。如绿茶适合用玻璃杯冲泡，黑茶适合煮着喝……有茶友问：“有没有一种茶具，能泡全部的茶，这样就不用买一堆的茶具了。” 您还真别说，有！ 白瓷盖碗就是这样一个神奇的存在，只要一个盖碗，可冲泡所有茶类。 具体具体要怎么操作？下文教你，看完这篇文章，你就能成为茶桌上最会泡茶的那位。 《2》 白瓷盖碗泡绿茶，低温是关键! 绿茶芽头娇嫩，在冲泡时要注意三点。 1、水温不宜过高 2、出水时间要快 3、不宜闷盖冲泡 冲泡上等绿茶一般不需要洗茶，冲泡所用的水温，控制在85℃就可以了。 注入水后，即刻倒出茶汤。倒入玻璃茶海后，可欣赏绿叶清汤的特点。 要是用太高温度冲泡绿茶，容易烫伤茶芽，致使绿茶里的茶多酚、咖啡碱等物质过度析出，导致茶汤苦涩。 除了盖碗冲泡，绿茶的典型泡法为玻璃杯泡法。取200毫升玻璃杯，抓一小撮绿茶（2克）左右，注入85℃沸水。静置片刻，即刻引用。 《3》 白瓷盖碗泡黄茶，别闷盖! 黄茶芽头嫩，冲泡手法与绿茶有所相同。 不能使用高温冲泡、不宜长时间坐杯、冲泡时不用闷盖。 用白瓷盖碗冲泡黄茶，可把适量的黄茶放入盖碗，而后注水，水沿着盖碗顺时针或逆时针呈螺旋状冲泡。 在水流的作用下，茶芽上下浮动，释放滋味。冲泡时，盖碗别加盖闷泡，否则茶汤容易苦涩。 与绿茶相同，黄茶也可以用玻璃杯冲泡。 用玻璃杯冲泡君山银针，可欣赏茶叶似群笋破土缓缓升降，有“三起三落”的妙趣奇观。 《4》 白瓷盖碗泡白茶，高温之下更香甜! 白茶，按照采摘标准的不同，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉。 按照白茶的存放年份，可分为新茶和老茶。根据形态的不同，可分为散茶、饼茶。 不论如何分类，都可以用白瓷盖碗冲泡。用白瓷盖碗冲泡，可百分百保留白茶的香气。 用白瓷盖碗冲泡，建议使用100℃水温冲泡。尤其是冲泡老白茶时，水温定要够高。若水温不够，白茶中的香气物质无法全部释放。 在高温的作用下，白茶中的物质释放，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、黄酮类化合物、果胶物质等物质溶于水中。使得汤水醇厚、柔和、顺滑，滋味甘醇。 新白茶在高温之下，高沸点香气物质挥发而出。我们闻到的香气，多为花香（栀子花香、桂花香、含笑花香）。茶汤天润，柔和，花香落水，极佳的喝茶体验。 若是温度过低，白茶中的滋味物质、香气物质无法全部释放，茶汤阴柔，花香低沉，远不如高温泡茶来的香气高扬。 《5》 白瓷盖碗泡乌龙茶，悬壶高冲少不了! 乌龙茶种类多，常见有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙，品种之多，让爱茶之人有更多的选择。 如闽北乌龙（武夷岩茶）多为高香品种，在冲泡时，建议各位使用悬壶高冲的手法。在水流的激荡下，武夷岩茶里的芳香烃物质开始剧烈运动，形成各类香型。 武夷岩茶常见的香气为花香、果香，除此之外，还有丛香、桂皮香、木质香等香型。 悬壶高冲时，可采用两种注水方式。一种是画圈注水，另一种是定点注水。 定点注水，可在盖碗杯壁上定点，不要直接将沸水冲在茶叶上，避免出出现苦涩感。 除了注水手法，还要注意冲泡的水温。冲泡武夷岩茶，要用100℃水温，否则无法感受到岩茶的高香以及醇厚的汤水。 《6》 白瓷盖碗泡红茶，学会定点注水 红茶冲泡要用多少度的水温，备受争议，有人认为红茶娇嫩，不能用高温冲泡，用85℃水温冲泡。又有人认为，好茶不怕开水烫，红茶用100℃水温冲泡。 窃以为，红茶冲泡用多少度水温，要看是泡什么茶。如果是冲泡红碎茶，水温不宜过高。若是冲泡正山小种，建议高温冲泡。 在冲泡红茶时，有个技巧，用定点注水或者是环壁注水法。 定点注水，将点定在盖碗壁上，注入沸水。在水流的作用下，红茶叶片上下浮动，释放滋味。 环壁注水法，即注水的时候沿着盖碗边沿注水。避免直接将水冲泡茶叶上，造成茶汤苦涩。 用对正确注水法，几遍是高温也同样能泡出好喝的茶。 《7》 白瓷盖碗泡黑茶，洗茶不可少 黑茶，属于后发酵茶。在后发酵的过程中，需要霉菌的参与。为保证黑茶能够自然发酵，需要一定的温度和湿度。 在后发酵过程中，黑茶难免会带有陈味，要是没有发酵到位的茶，还会有霉味。 是以在冲泡时，要先洗茶一边。 用白瓷盖碗洗茶，过程简单。投茶后，注入沸水，注水时，用螺旋注水的方式，让茶叶充分浸泡在水中。而后倒出茶汤。 洗茶时，出水速度要快，不可让茶叶长时间浸泡其中，否则滋味物质释放过多，之后几泡没啥味道。 洗茶之后，即可开始正式冲泡。 《8》 盖碗，是所有茶具里最具方便性的一种。 盖碗表面有一层釉，光滑，不吸收茶汤、不吸收茶香，清洗方便。只要在正式冲泡前，把盖碗清洗干净，用沸水烫洗过后，即可开始冲泡。 一个白瓷盖碗在手，可冲泡六大茶类！实用。 记下这些冲泡细节，就可笑傲茶类江湖，成为冲泡达人，问鼎“冲泡一哥/一姐”的宝座！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
