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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 我们都知道，在中国，茶可以分为6种。 绿茶，采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。 黄茶，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。 白茶，属于微发酵茶，加工过程不揉捻，不炒青，只经过萎凋和干燥收集而成。 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。 红茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。有红叶红汤的特点。 黑茶，属后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。 不同的茶类，发酵程度不同，也有不同的制作工艺，6大茶类的存在，丰富了我们喝茶的选择。 绿茶的鲜爽，黄茶的清香，白茶的清雅，黑茶的醇厚，乌龙茶的芬芳，红茶的甘醇，也满足了我们口腔的需求。 但你们知道吗？不同的茶类，喝法是不同的，快看看，你的喝法是否正确。 若是错误那我们就及时改正，无则加勉。 《2》 绿茶、黄茶的正确喝法 之所以把绿茶和黄茶归为一类，只因为它们属于近亲，唯一的差别在于黄茶在加工过程中多了一个闷黄的步骤，使得茶汤变化，茶叶变黄，与绿茶有了区别。 绿茶、黄茶泡法要点 1、用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。 绿茶和黄茶，有不少是使用娇嫩芽头制作而成的茶，比如绿茶中的西湖龙井，碧螺春；黄茶的中的君山银针，这些茶都不适合用刚煮开的沸水冲泡。 若是用100℃的水温冲泡，容易闷坏茶叶。 2、宜用玻璃杯冲泡 在茶具的选择上，绿茶和黄茶适合用玻璃杯冲泡，冲泡的时候，最好不要加盖，否则容易闷坏茶芽，使茶汤变得浓烈且苦涩。 3、玻璃杯冲泡，投茶量不宜过多 用玻璃杯冲泡黄茶和绿茶，投茶量不宜过多，一般投放2-3g即可，或者看茶叶在玻璃杯中的位置，一般在玻璃杯的1/5处即可。 4、玻璃杯冲泡，要用定点注水的方式 用玻璃杯冲泡，注水亦有讲究，宜采用定点注水的方式，在玻璃杯壁上找一个注水点，固定在这个位置注水即可。 5、绿茶、黄茶最好在夏季饮用 绿茶，黄茶茶性寒凉，不适合在冬天饮用，最好是在夏天饮用。 但由于绿茶属不发酵茶，茶多酚含量较高，对肠胃有一定的刺激性，肠胃较弱的人应少喝，或冲泡时茶少水多，减少刺激性。 黄茶虽说有轻微的发酵，但还是属于茶性寒凉的类型，也要慎重饮用。 《3》 白茶 白茶，属于微发酵茶，在制作过程中不破坏茶叶中酶的活性，最大程度保留了白茶中的营养物质，在口感、香气以及保健功效上，有着不可取代的作用，其最大特点在于可以长时间保存，保存不同的时间，香气和口感又有所变化。 白茶可分为新白茶和老白茶，在新白茶和老白茶中又涵盖白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 白茶冲泡时，茶具的选择也比较多。 适合新茶冲泡的茶具：玻璃杯、白瓷盖碗 适合老茶冲泡的茶具：白瓷盖碗、煮茶壶 1、冲泡水温的要求 白茶，不论新茶、老茶、散茶、饼茶还是不同的品种，都可以用100℃的水温冲泡，只是不同茶类，注水方式有差别。 2、新白茶的注水方式 白毫银针、白牡丹：采用定点注水或者是环壁注水的方式。这2种茶的特点是比较娇嫩，适合使用这2种注水方式。 也有人说，要用85℃的水温冲泡，但在这个温度下，并不能将白茶中的内含物质全部激发而出。最好是用100℃的水温，这样才能感受到纯正的滋味。 贡眉、寿眉：可直接冲到茶叶上。贡眉和寿眉的叶片肥厚，腊质层比较肥厚，经得起高温冲泡，且只有100℃的水温，才能充分激发出其中的滋味物质。 且贡眉和寿眉中还有粗大的茶梗，这些茶梗中也含有大量的物质，若没有用高温冲泡，也无法使物质释放，口感上也有欠缺。 3、老白茶的注水方式 老白茶经过陈化后，经得起长时间冲泡，耐泡的茶，可冲泡十余次，茶汤滋味依旧浓烈。 老白茶的注水方式，参考新白茶的做法。 4、新白茶的泡法 新白茶冲泡，可选择用玻璃杯冲泡，也可以选用白瓷盖碗。 玻璃杯冲泡，要控制好投茶量，300ml的玻璃杯，投茶2-3g即可，不宜过多。 白瓷盖碗冲泡，一般110-120ml，投茶5g即可。 用盖碗冲泡，不论是什么形态、什么年份的白茶，都一样。 5、老白茶的泡法 老白茶冲泡，合适的有2种。白瓷盖碗冲泡和煮茶法。 白瓷盖碗冲泡，选择110-120ml的盖碗即可，投茶5g。 煮老白茶，宜选择玻璃茶壶。煮老白茶，在比例上要控制。 若是直接冲泡干茶，600ml水，加3g白茶即可。 若是老白茶已经冲泡过，一般5g的叶底加600ml的水就可以了。 白茶，不论新老，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。 这么好的白茶，一定要用对冲泡方法才行。 《4》 红茶 红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。 1、冲泡红茶茶具的选择 冲泡红茶，茶具最好使用白瓷盖碗，或者用白瓷壶也可以。 2、冲泡红茶的水温 在冲泡红茶的水温上，有很多茶友纠结，听说红碎茶不能用100℃的水温冲泡，这个说法不对。 若是品质好的茶，即便是用100℃沸水冲泡，也不会很严重地破坏茶叶的质量。 只是对待不同的红茶，要选对注水方式。 3、红茶的注水方式 在冲泡红碎茶这类比较碎的茶时（或者是金骏眉这列比较娇嫩的茶），最好采用定点注水的方式，茶叶浸泡的时间不宜过程，出水要快，否则茶汤容易苦涩，毕竟茶叶碎，与水的接触面积大，容易使茶汤苦涩。 4、冲泡比例 冲泡红茶，用110-120ml的白瓷盖碗时，投茶5g即可，不宜投茶过多。 红茶性温，适合于身体虚弱的人，适合冬天饮用。 《5》 乌龙茶 乌龙茶是半发酵茶，常见品种有铁观音、大红袍、东方美人、凤凰单丛等。 1、冲泡乌龙茶的茶具 冲泡乌龙茶的茶具有较多的选择，常见的有白瓷盖碗和紫砂壶，其中白瓷盖碗最适合冲泡，因为不吸收香气和滋味，能够保证乌龙茶的香气和汤水，不影响品饮。 2、冲泡乌龙茶的水温 冲泡乌龙茶，一定要用100℃的沸水，非沸水不可激发乌龙茶中的滋味。 尤其是像以大红袍为代表的武夷岩茶，在冲泡的时候更要用100℃的沸水冲泡。武夷岩茶在加工的过程中，可是经过高温的炭焙，不是用沸水，根本全面能释放乌龙茶中的物质。
3、投茶量的选择 乌龙茶的投茶量，通常比较大。 比如武夷岩茶在冲泡的时候，用120ml的盖碗，投茶量为8g，若是在潮汕地区，投茶量可能要增加到10g。 4、乌龙茶的浸泡时间 在冲泡乌龙茶时候，对出水时间有所讲究，不可长时间浸泡在水中，若是以茶叶长时间浸泡在水中，不但会使茶叶变得不耐泡，还会让茶汤变得苦涩。 在出水时，要讲究循序渐渐，前几泡出水时间快，后几泡出水时间慢，根据茶汤浓度适当调整时间。 《6》 黑茶 与白茶一样，黑茶也是一款越存越有滋味的茶，通常，陈年的黑茶口感上比较容易接受，醇厚感强烈。 黑茶的典型茶类有：安化黑茶，云南普洱茶。
1、冲泡黑茶，一定要洗茶 黑茶属于后发酵茶，所谓的后发酵，即在茶叶加工完成之后进行发酵。这个环节，需要用到渥堆的工艺，这个工艺，是为了滋生菌群，以保证黑茶后期品质的形成。 在这个后发酵的过程中，茶叶需要一定的湿度和温度，需要菌群的参与。 在饮用的时候，一定要先洗茶，然后再冲泡。 第一次冲泡黑茶，要用5-10秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样做的目的是为了醒茶，也洗去附着在表面的粉尘。 2、冲泡黑茶的茶具选择 黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，一般老茶客喜欢用紫砂壶冲泡，因为紫砂壶有吸附性，可以将黑茶的一些杂味和异味吸附，以提高黑茶的香气。
3、黑茶的投放量 依据自己口感的不同，是冲泡还是煮着饮用的不同，投茶量各不相同；刚刚接触黑茶，一般不会喜欢太过浓郁的黑茶，所以每次投茶5克左右为宜；若是口味比较重，可投茶8g。 4、黑茶的泡法 黑茶可用紫砂壶冲泡，也可以用白瓷盖碗冲泡，同样有一定年份的黑茶，也可以用煮茶法。 在冲泡时，可根据自己喝茶的喜好和浓度来调整出水时间。 喜欢滋味浓烈些的，坐杯时间长一些；喜欢口味淡一些的，出水快，别坐杯。
《7》 不同的茶类，有不同的保健功效，也有不同的冲泡方式，掌握正确泡法，可助茶叶一臂之力，得到最好的口感，也能保证保健功效。 看完之后，是不是对六大茶类的冲泡又有新的理解呢？ 你的泡法，用对了吗？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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