我们家这个季节最喜欢的面食,细腻绵软,比馒头还好吃100倍,做法简单,造型好看,孩子爱吃,喜欢的可以在家试一下! 用料 低筋面粉300克 酵母3克 无铝泡打粉5克 水160克 白糖15克 豆沙馅儿200克 细沙钳花包的做法 面粉倒在案板上,中间开窝儿。 把酵母和糖放中间,泡打粉放窝儿外面,不要让泡打粉过早接触到水,容易失效,分3次加水,借助刮板把面粉和成雪花状,用搓的手法把面揉成团。 顺一个方向用力揉面,揉匀揉透,直到变成光滑细腻的面团,盖保鲜膜静置10分钟。 醒好面后,快速揉光滑,搓条,下剂,平均分成12个剂子,大概35克左右一个。 用保鲜膜盖住面剂防干,取一个剂子,用手掌压一下面剂,成周围薄中间厚的面皮。 我用的自制豆沙,喜欢颗粒感没有过筛,追求细腻口感的亲可以用过筛的红豆沙,豆沙馅儿平均分成12份,取一份包入面皮,像包蛋黄酥一样用虎口往上推,捏紧收口,实在不会就像包包子一样捏紧收口。 去掉多余的面团,包紧防露馅,收口朝下,整成光头包。 封口朝下,左手托住包子,右手借助小工具,在侧面钳出一圈花纹。 图上边为钳花工具,拿着钳子前部,手法是向里推着钳,这么大的包子钳18个以上的花纹比较好看。演示用劲大了,表面压出了坑,亲们做的时候要轻拿轻放啊,不然整出来不好看。 上屉儿,放在50度左右的热水上,盖上盖子醒发,盖子不要盖严,不要开火,醒发15分钟左右,面胚涨大1.5倍,表面光滑饱满就可以了,主要是看状态,时间要灵活掌握。 为了美观,可以醒发前在顶部装饰小花或出锅盖上红色印章。 热锅蒸12分钟出锅,外皮暄软可口,内馅儿细腻香甜,颜值也是没得说。 借助工具可以随意发挥,做出不同造型的豆沙包。 小贴士 钳花包在江浙一带比较流行,是一款精致的南方面点,最好用低筋面粉,中筋面粉我也试过,不如低粉做出来口感细腻绵软,造型精致。 不知道你们地区叫什么,喜欢做的可以在家试试! |
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