山药烧鸡块▼【材料】鸡肉400克、山药350克、姜15克、细香葱20克、植物油1勺、食盐半茶匙、白糖18克、生抽1茶匙、蚝油1茶匙 【具体做法】 1.鸡洗净斩块 2.锅中放油，下白糖炒至褐色后，放入鸡块炒至上色 3.姜片入锅炒出香味 4.沏入多一些的开水，调入适量盐 5.适量生抽与蚝油 6.转中火烧至鸡肉成熟 7.山药切滚刀块，入锅中一起烧制 8.当山药可以轻松扎透时，大火收汁，把小葱段放入锅中炒匀，出锅即可 山药焖羊肉▼【材料】羊肉400克、山药200克、姜5片、八角1个、开水100毫升、料酒20毫升、酱油30毫升、白糖5克、香菜末5克 【具体做法】 1.羊肉切小块、在开水锅中汆一遍去掉血沫 2.锅中放入油烧热五成热后，放入八角和姜片爆香 3.放入羊肉翻炒至断生 4.加入酱油、料酒、糖翻炒均匀 5.加入没过羊肉的温水，大火烧开转小火炖20分钟 6.山药去皮滚刀块 7.炖煮20分钟加入山药，小火继续炖20分钟 8.起锅前将汤汁收粘稠，调入盐调味，撒上香菜末即可 清蒸山药肉丸▼【材料】猪肉300克、山药200克、胡萝卜半根、虾仁15个、细香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、食盐半茶匙、胡椒粉半茶匙、酱油1汤匙 【具体做法】 1.山药去皮，洗净切块，胡萝卜去皮 2.肉糜加虾仁葱姜末剁碎 3.加山药、胡萝卜剁碎 4.加入盐，酱油，胡椒粉，蛋清，木薯粉彻底搅拌到有粘性 5.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆 6.胡萝卜切片垫底，放上肉丸，上锅蒸20-30分钟，压力锅10分钟即可 香菇烧山药▼【材料】山药250克、香菇200克、葱1根、面粉1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、食盐3克、花生油2汤匙 【具体做法】 1.山药去皮，洗净切块 2.香菇入大碗，加水和面粉，朝一个方向打圈，洗净表皮污垢，再用水清洗干净 3.在香菇后背打十字刀，大葱斜切成段 4.准备好一碗盐水，山药去皮切段后，放入 5.炒锅烧热，放油，油热后放大葱，用小火煎香 6.放香菇块，稍微炒出香气 7.放山药，调入酱油和蚝油翻炒均匀 8.往锅里注入200ml清水（鲜汤更好），中火煮开，加盖子，转小火烧20分钟至山药熟透 9.尝试下，是否需要再放盐，收到汁水浓稠能粘在食材上，即可 麻婆山药▼【材料】山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、肉汤（或开水）150克、油75克 【具体做法】 1.戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色 2.烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟 3.将豆豉、郫县豆瓣剁碎 4.青蒜洗净切段，姜切末 5.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 6、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油 7.倒入肉汤（或者开水）煮开 8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味 9、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味） 10.用调匀的湿淀粉勾芡，盛出，撒上花椒面即可 蜜汁山药▼【材料】山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油1勺 【具体做法】 1.戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干，枸杞用水泡软待用 2.锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油 3.将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化 4.熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀 5.放入桂花酱炒匀，出锅即可 （部分图文内容来源于网络，版权归原作者所有） |
|
|
