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大家总是对笋中的“涩”耿耿于怀，想笋如无清涩，定为完美。春笋的清涩清新，从口味上讲即是“寡”或“瘦”。要让清逸而瘦的春笋宜人，需将它丰满些个。在烹饪上，大家都熟悉与肥香的味道联姻，这种哲学，李渔在他的《闲情偶记》里早有说明，“以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”。
【春笋肉末拌米粉】 食材：春笋、猪肉、米粉、黑木耳、香葱、红辣椒、鸡蛋; 步骤: 1、猪肉滤去血水，洗净，剁成肉末，用盐、生抽、老抽、料酒、生粉，提前腌制入味; 2、黑木耳泡发，洗净，冷水下锅，水开后，煮四五分钟，捞出木耳，冲凉，切成细丁; 3、鸡蛋两个，加少量盐打散成蛋液，平底不粘锅加少量油，油热后，倒入蛋液，待底部刚凝固，翻面，待另一面刚好凝固，盛出，用刀切成小粒，备用; 4、春笋去壳，切成细圈，锅内加水，加少量盐、植物油，水烧开后，倒入春笋粒，焯水片刻，捞出，冲凉，沥干水份备用; 5、葱、姜、蒜瓣分别切碎末;红辣椒切细丁; 6、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入春笋粒，略翻炒;下入黑木耳，加适量盐，翻炒片刻;加入腌制好的猪肉碎，用锅铲将肉碎快速翻散，与其它食材一起翻炒片刻，下入鸡蛋碎，加适量生抽、老抽，加一点高汤或温水，焖片刻，待汤汁快要收干，即可起锅装盘。（可以单独做菜，也可以是粉、面的盖浇炒码） 7、另起锅，烧开水，下入干粉，待粉煮至微软，捞出米粉，用少量盐、植物油、生抽拌匀，根据喜好，浇上几勺春笋肉末，拌匀，即可开吃。
芝语： 1、春笋炒之前，焯一下水，去除涩味; 2、炒的这道春笋肉末，即是一道菜，也是粉、面的“炒码”。
春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起， 并称为“春八鲜”，此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。
“春在枝头已十分”，南方已初显夏的热度了， 多多享用春笋吧，挽留它的春鲜美味。
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