吉林煎饼是怎么做的，为什么这么好吃？

吉林的煎饼可以说是吉林的特色小吃，在吉林的各地都有销售，而且随着网购，快递的发达，吉林的煎饼可以说是销售全国各地，很受欢迎。吉林的煎饼种类很多，有小米面的、黑大米面的、玉米面的、大米面的，为了营养搭配，增加口感，有时还添加豆面，或两种面混合的，有不同口味，满足各种人群的需求。煎饼的做法：

首先是按照要使用的各种杂粮的配比，上磨打磨成黏糊糊的糊状，成为面糊，调面糊可是个技术活，各种原料的配比决定着口味和营养，干稀决定煎饼的软硬度，脆度；有现场现买就吃的软一点，可以用它卷大果子吃，也有喜欢脆一点的，水分少，可以保存时间长一点，吃的时候喷上一点水即可。

其次就是要准备圆形的煎锅，东北称为煎饼鏊子，烧热，用少许的油擦匀即可，达到不粘锅就可以了，如果锅使得时间很长，基本上不粘锅了，有时候一连摊几张都不用再放油的，舀一勺磨好的煎饼面糊糊放在上面，用刮子（也成刮耙，所以也叫刮煎饼），均匀涂上一层，这个是有技术含量的，又匀又圆，煎饼很快便熟，掀边揭起来，一摞一摞放置。

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