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原料：带皮去骨鸡腿肉250克，酸菜100克，泡椒、子弹头辣椒各少许。 调料：盐5克，味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白汤650克，香料水100克。 制作： 1、带皮鸡腿肉洗净，改刀成块，加葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉抓匀，腌制10分钟，然后下蛋清、生粉上浆备用。 2、酸菜提前焯水，去除部份咸酸味，捞出控干备用。 3、砂锅内下入酸菜、泡椒、子弹头辣椒、鸡腿肉，倒入白汤、香料水，调入盐、味精、胡椒粉搅匀，置于煲仔档开中火煮8分钟，起锅烹白醋即可上桌。 香料水： 10斤水入锅，下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包（内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克，所有香料入炒锅焙香，然后打成细粉末）100克旺火烧开，改小火继续煮约20分钟，过滤即成。 |
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