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“你们重庆人每天都要吃小面？” “对啊，天天吃，吃不腻的那种。” 小面对于重庆人来讲 是解决“吃什么”这个世纪难题的最佳答案 早上吃啥子？小面！ 中午吃啥子？小面！ 晚上吃啥子？还是小面！ 不晓得吃啥子？去整碗小面撒！  重庆人爱小面可以说爱到了丧心病狂的地步 随便走错路都是一家小面馆 板凳面、梯坎面、摊摊面…… 每天都要打卡一种suo面姿势 一天不吃面，斗磨皮擦痒 一周不吃面，斗没办法好好搬砖 所以，最懂小面的，只能是重庆人 1 面身是基础 不同面身有不同口感 “老板，来二两细面！” “老板，来三两韭叶面！” 小面面身分三种：细面、韭叶面和宽面。不同面身，有着不同的口感。  细面直径一般在2mm左右，更细的还有1mm的，截面为圆形。我个人比较爱吃细面，口感筋道，和佐料拌匀后比较入味。  韭叶面是许多老重庆的最爱，宽4mm左右，厚约1mm，比较扁，长得像韭菜叶子。很多人吃韭叶面都喜欢配个煎蛋，不晓得是啷个兴起的，可能大家觉得恁个吃起更安逸吧。  宽面，面宽而薄，宽度一般在9mm左右。表面光滑，口感细腻，主要是不啷个裹油，这点很好，当然，这跟师傅的煮面手艺也有很大关系。 2 一碗“挑”出来的好面 “老板，二两小面起硬！” “老板，面条煮耙点！”  不同食客对面条的软硬程度有不同需求。比如有的人就喜欢吃比较劲道一点的面条，就是“起硬点”；有的就喜欢比较耙的面条，好嚼。  这就很考验煮面师傅的手艺。他们一般不用新烧开的水煮面，一定要用下过面的二道水煮，嘞不是装怪，因为恁个煮出来的面条才好吃。  一般来说，起硬点的话，面条在沸水里停留的时间不超过1分半，挑面的时候恁个吃起来才有嚼劲；煮耙点，当然也不能煮得太耙，要保证出来的面条不能坨。 3 佐料是灵魂 尤其是香香的油辣子 重庆人嘴巴刁，面馆又遍地开花，所以对小面的要求就比较严格，一些面痴就更不用说了，各种挑剔，只为一口爽到灵魂深处的味道。  小面，通常默认为麻辣小面。所以，一碗小面，“麻”和“辣”这两味不能少。 尤其是辣，一家店的小面好不好吃，油辣子是关键。好的辣椒油色泽红亮，辣而不燥，辣香浓郁，会为一碗面加分不少，而且人见人爱。  当然，除了油辣子，其他十余种佐料也缺一不可。盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、花椒面、花生碎、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜……最完美的比例，才会生产出一碗成功的小面。  其中，猪油有时候能决定一碗小面的香诱程度。它不仅可以提香，还能升华小面的口感。 4 各种浇头 是小面的亮点 重庆小面最大的亮点，就是拥有各种各样的浇头。 牛肉面、鸭血面、鳝鱼面、姜鸭面、猪蹄面、肥肠面、牛筋面、豌杂面、猪耳朵面、麻花面……不过最可怕的不是浇头种类多，而是每种浇头都好吃得让人欲罢不能…… 我最最最爱的是豌杂面，我觉得杂酱和豌豆简直是世界上最美好的组合，那种相互交缠附在面条上，一口被送进嘴里的感觉，不摆了！ 5 趁热吃才最好 吃小面呢，千万不要打广子，面条一端上来，霍转了佐料马上就架墨，前后不超过2分钟，不然面起坨坨就安逸了。 虽然重庆好吃的面馆多得不得了 自家楼下的，公司附近的，偶然打卡的 但还是有一些外地朋友会问道 重庆哪些小面馆比较好吃 来，下面这8家“不打卡会后悔1年”的面馆 收藏好了，下次来重庆，挨个去打卡！ 吴记豆花面 豆花面是招牌，嫩得像豆腐脑一样的豆花上面是油香四溢的杂酱。你可以先吃豆花，也可以和面条拌匀了吃。 人均：13元 地址：南岸区万寿路中百仓储附近（胖娃大排档对面） 聚园面馆 它家的杂酱面是我吃过的味道最好的杂酱面，特色黄豆打底，面上的杂酱肥瘦均匀，油香味太浓了，你去筶一盘斗晓得了。 人均：15元 地址：江北区五里店万丰路金科丽苑旁 竹林牛肉面 牛肉面是招牌。牛肉大坨且几乎都是瘦肉，入口化渣，作为汤头的原汤更是香浓够味，能吃辣的，还可以试试鳝鱼面，也是好吃得飞起！ 人均：17元 地址：大渡口区龙泉路福星颐美名阁旁 十八梯眼镜面 重庆最贵的牛肉面，一碗面里4坨莽实的牛肉，耙而不烂，越嚼越香，汤头麻多辣少，味重。 人均：28元 地址：渝中区解放西路171号（储奇门中药材市场对面） 本地麻辣小面 豌杂面是招牌之一，面条是粗面，杂酱很大粒，豌豆也非常耙，尤其是佐料里的糊辣壳海椒爽惨了，基本上最后吃得连角角都不剩…… 人均：12元 地址：江北区洋河路与兴塔路交叉口东20米 芝麻小面 小面里韭菜碎+芽菜+芝麻的搭配，只有在它家才吃得到。除了小面本身的香辣，芝麻和韭菜让小面味道层次丰富。就这一碗小面，还是几年前的价格——5元！ 人均：5元 地址：九龙坡区田家炳中学下行20米 叶吹得神面馆 这家面馆的麻辣素小面安逸，用以前那种喝水的盅盅装起的。重点是里面的油辣子，香得不得了，24小时营业，很多滴滴和出租车司机经常来吃。 人均：8元 地址：渝北区龙溪街道小老板翘脚牛肉 小唐面庄 招牌是“三拼”小面，豌杂+牛肉+肥肠，没错，一次可以体验三种浇头。汤头也很浓，看起不辣，但入口辣后回甜，很惊喜~ 人均：16元 地址：渝中区华一路17号 一号桥协信公馆上行200米 说了这么多 总归一句话 重庆人就是检验小面的唯一标准！
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